、水上蒸馏和水气蒸馏。其中，水中
蒸馏的方法对有些原料不适用，如柑橘和柠檬等，这是因为水中蒸馏会导致原料
焦糊和有效成分水解等问题，因此柑橘、柠檬芳香油的制备通常用压榨法，B正
确，A、C错误；新鲜的柑橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，如果直接压榨，
出油率较低，为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，D错
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误。
11．橘皮精油的粗提取实验中，为提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，其目的是
①能破坏细胞结构，分解果胶②中和细胞中的酸性物质，破坏细胞的薄壁
组织③防止橘皮在压榨过程中滑脱，提高出油率④便于橘皮精油与杂质分离
A．①②③④C．①③答案C
B．①②D．②④
解析石灰水的作用主要是有利于压榨，而不是起中和作用，橘皮精油与
杂质的分离是通过过滤和分液实现的，②④错误。
12．橘皮精油的提取中，用压榨法得到压榨液，为了使橘皮油易于与水分离，还要分别加入两种物质，并调节pH至7～8，这两种物质是
A．相当于橘皮质量025的小苏打和025的硫酸钠B．相当于橘皮质量025的小苏打和5的硫酸钠C．相当于橘皮质量5的小苏打和025的硫酸钠D．相当于橘皮质量5的小苏打和5的硫酸钠答案B解析分别加入相当于橘皮质量025的小苏打和5的硫酸钠，目的是使
橘皮油易于和水分离，B正确。13．据图回答完成下列问题。
1水蒸气蒸馏装置包括________、________、________三部分。2蒸馏过程中，要控制好________、________来提高产品质量。
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3写出粗提取玫瑰精油的实验步骤。①在开花的________时期采收玫瑰花瓣，与清水以________的比例进行混合。②在________装置中进行蒸馏，在锥形瓶中收集到________颜色的乳浊液。③向乳化液中加入________，增加盐的浓度，________，出现________。④用________将其两层分开，得到________。⑤向油层中加入一些________吸水，静置约________，__________________。答案1蒸馏装置冷凝装置水油分离装置2温度蒸馏时间3①盛花期质量比为1∶4②水蒸气蒸馏乳白色③NaCl静置油水分层④分液漏斗油层⑤无水硫酸钠12h过滤得到的液体为玫瑰精油解析1用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油的装置图可分为左、中、右三部分，其中左边的部分通过加热进行蒸馏，中间的部分将蒸馏物冷凝，右边的部分用来接收冷凝后的蒸馏物。2温度及蒸馏时间影响了产品质量，因此在蒸馏过程中，要控制好温度和蒸馏时间。3盛花期的玫瑰花含有玫瑰精油r