可溶解蛋白质、氨基酸，使汤品口味鲜美，营养容易吸收。养生宴中的渔家狮子头、鲜菌汤，都选用煮的烹调方法。
其五，炖。就是用文火慢慢熬，将食物中的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。养生宴中宫廷普洱虫草汤、观音御翅、普洱寿参汤等主汤的汤底都是煲制的。
其六，熏。熏是用烟气使食物受热，并使之带有烟熏香味的烹调方法。熏有锅熏和炉熏两种。
其七，熘。熘就是先将原料加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
其八，烹。烹分为两种：
（1）以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹。一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品（不用淀粉），或加入多种调味品对成的芡汁（用淀粉），快速翻炒即成。
（2）以蔬菜为主料的烹。可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。
其九，炸。就是用热油进行加热烹制，使成品具有外脆里软的特殊质感。像我们常见的炸油条就是运用炸的烹调方法制成的。
其十，腌。就是运用渗透压的原理，用盐腌制食品，使其达到特殊风味及利于长期储存。常见的食品有四川泡菜、腊肉等。
其十一，卤。卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。如玉竹猪心、陈皮油烫鸡等的制法。
其十二，烤。烤就是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。它的特点是：原料经烘烤后，表层水分散发，使原料产生松脆的表面和焦香的滋味。
其十三，凉拌。主要针对的是凉菜，选料主要为新鲜的蔬菜水果等，可最大限度地保持营养素不被流失。凉拌黄瓜、凉拌木耳等都是常见的凉拌菜。
中式烹调的主要特点是：
1原料丰富，菜品繁多
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有经济方便的大众便餐菜式，有乡土气息浓郁的民间菜式。
2选料严谨，因材施艺
中国菜对菜品原料的产地、季节、部位、营养、卫生的选择十分讲究，而且往往根据各自原料的特点，采用不同的烹饪技法。
3刀工精湛，善于调味
中国烹饪的刀法有数十种之多，使菜肴千姿百态、栩栩如生。中国菜调味用料广泛、方法细腻，并突出原料的本味。使菜肴口味变化无穷。
4盛器考究，艺术性强
美食和美器的完美结合是中国菜更显雅致、完美和强烈的民族风格精湛的刀工、和谐的色彩、美妙的菜名等使中国菜给人以文化的熏陶和艺术的享r