后厨六常管理标示卡
f六常管理标示卡
标准与规范要求
您负责范围：炉灶范围区域
1、请您每餐结束后将所有用具归位：
①炒锅清洗干净，卡在锅架上。②炒勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。
图片1图片2图片3图片4
③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。
④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。
⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。
2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、责任人：
槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；
下班行六常
3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净1、处理不需要的东
整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；
西；
4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个2、根据卫生清洁计
调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；
划标准做清洁工作；
5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；
3、所有物料、文件、
工具、仪器以及私人物品
6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，都放在指定位置；
洁净明亮；
4、检查所有设施、
7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，设备、电源、燃气是否关
突出不锈钢原有的光泽。
闭及安全情况；
禁忌
操作
灶台烧油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。
5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，
请您务必做到：先打燃气总阀→开灶台准备明天的工作
说明
的鼓风机及抽烟机→先点燃明火→开小风慢打至高风→缓慢开总火阀。
f清理时间每日餐后清洁卫生。检查时间下班前。
今天您做到了吗？
照片
砧板岗位六常管理标示卡
负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池标准规范要求
图片1图片2图片3图片4
责任人：下班行六常
1、处理不
请您坚持如下习惯
需要的东
1、根据酒店工作作息时间需要上下班；
西；
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、
2、所有家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的
物料、文控制管理；
件、工具、4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；
仪器以及
5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的
私人物品料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。
都放在应
6、不论切制何种r