原料何种形态，均应大小一致，长短
放的地
相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。
7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、
f方；
蔬菜类等原料进行切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；
5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工
f作。
今天您完成了吗？
清理时间检查时间
每餐结束后每餐下班前
凉菜岗位六常管理标示卡
责任人：
负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池
标准与规范要求
图片1图片2图片3图
片4
下班行
六常
f1、处理
不需要的
东西；
2、所有
请您坚持如下习惯
物料、文1、根据酒店工作的实际需要上下
件、工具、班、上班期间，严格遵循酒店仪容仪
仪器以及表的标准要求；
私人物品2、负责范围的物品及工具必须严
都放在应格遵循六常管理法的名、家制度及管
放的地理标准要求，做到任何物品有名、有
方；
家、有数量，物品的标签朝外并严格
3、根据按照物品的最高、最低限量做好物品卫生清洁的控制管理；
计划、标3、负责范围的卫生须遵循酒店制准做清洁定的卫生管理标准，随时保持地面干工作；燥、无卫生死角；
4、检查4、在进入凉菜间以前必须遵循凉所有设菜间卫生的标准要求；施、设备、
电源、燃5、凉菜间拌制凉菜所需的主料及
f气的关闭配料必须遵循主配料的加工标准；
及安全情6、凉菜间所需的青菜、水果必须
况；
进行遵循清洗流程，做好消毒处理；
5、今天7、凉菜间的菜品在装盘过程中必的事今天须按菜品的装盘及点缀标准装盘；做，检查
当班工作8、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹
是否完布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的
成，准备使用标准；
明天的工9、做好计划清洁和日常清洁工作。作。
今天您做到了吗？
清理时间
检查时间
每餐结束后每餐下班前
小吃岗位六常管理标示卡
f责任人：
负责范围：面案操作台、冰箱、各种机具、水池
标准与规范要求
图片1
图片3
下班行六常
1、处理不需要图片2
的东西；
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在
应放的地方；请您坚持如下习惯
3、根据卫生清
洁计划、标准做清洁1、根据酒店工作的实际需要上下
工作；
班；
4、检查所有设
施、设备、电源、燃
气的关闭及安全情2、上班期间，严格遵r