六常管理标示卡
标准与规范要求
您负责范围：炉灶范围区域
1、请您每餐结束后将所有用具归位：
①炒锅清洗干净，卡在锅架上。②炒勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。
图片1图片2图片3
图片4③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左
边。
④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。
⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。
2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；
3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净责任人：
f整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；
下班行六常
4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个1、处理不需要的东
调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；
西；
5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；
2、根据卫生清洁计
划标准做清洁工作；6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，
洁净明亮；
3、所有物料、文件、
工具、仪器以及私人物品7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，
突出不锈钢原有的光泽。
都放在指定位置；
禁忌
灶台烧油及加工原料时如离开岗位必须4、检查所有设施、
先关闭燃气再离开灶台。
设备、电源、燃气是否关
操作请您务必做到：先打燃气总阀→开灶台闭及安全情况；
说明
的鼓风机及抽烟机→先点燃明火→开小风慢
5、今天的事今天做，
打至高风→缓慢开总火阀。
检查当班工作是否完成，
清理时间每日餐后清洁卫生。
准备明天的工作
检查时间下班前。
今天您做到了
吗？
砧板岗位六常管理标示卡
f照片
负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池标准规范要求
图片1
图片2
图片3
责任人：
下班行六常
1、处理不需要的东西；
图片4
2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；
3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；
请您坚持如下习惯
1、根据酒店工作作息时间需要上下班；2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
4、检查所有设施、设备、电源、燃
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、
气的关闭及安全情
况；
家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，
5、今天的事今物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的
天做，检查当班工作
是否完成，准备明天控制管理；
的工作。
今天您完
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随
成了吗？
时保持地面干燥、无卫生死角；r