黑迹、无霉变、有粉丝特有的光泽。9蹄筋猪蹄筋的质量首先从蹄盘抽取的部位区别后蹄筋体长而圆、粗壮、光滑的
品质好前蹄筋体短而扁品质较差保管完好的蹄筋应呈白色、无杂质、干且硬度高。10干贝上等干贝粒大完整、黄色干燥、肉质饱满、肉丝清晰粗且有特殊香气，粒
小、碎破、色淡无光泽者较次、破碎、发黑发霉的为变质品。11鱿鱼市场上常见的鱿鱼有椭圆形和长方形选购时应注意体干、体形完整光亮
洁净、淡粉红色、片大头小、肉厚者为优体型部分卷曲尾部和背部红中透暗两侧有微红点体小而宽肉薄者为次品。
12海蛰海蛰是出水母加式制成选购时应注意色泽以乳白色或淡黄色、气味清新、质厚均匀、个体完整、块大、无血黑体肉红皮有光泽的为上品带有膜状血衣的为次品。
13海参检验标准主要是以体型的大小肉质的厚薄及体内有无沙粒来鉴别；体型大、肉质厚、体内无沙者为上品；体形小、肉质薄、原体没剖开体内不沙粒者较差。
14紫菜紫菜属海产红藻类植物因鲜紫菜叶较宽大经干制成长方块形散片状卷筒形柔嫩微脆、叶薄、色紫清香鲜美的为品质优。
15发菜发菜是陆生褐色藻类以藻体细长、绿黑色、柔软爽滑、干燥、无杂质的质量为优。
16鱼肚其标准一般为体大整齐、脚夫厚、身干、光洁明亮、无虫蛀腐者好；灰暗、肉薄、体小则次之；有虫蛀、颜色发黑、变霉则为变质品。
九、稻米、面粉、淀粉的检验和选购标准：
f1、稻米的质量检验标准：大米的品质是由多方面因素决定的主要从大米的品种成熟情况含水量等来检验主要的方法和标准是看大米的存放时间长短的功能综合上述因素检验大米的品质以其粒形、腹白、硬度及其新鲜度来确定。1）米的粒形米粒形均匀、整齐、重量大没有碎米和爆腰米的品质较好，相反则差；（碎米是指米的体积在整粒的23以下的米；爆腰米为米粒上有裂纹的米易碎、品味较差）。2）米的腹白米粒上呈乳白色的部分叫腹白没有腹白的米体积小、硬度低、易碎、蛋白质含量低品质差。3）米的硬度米能承担机械力的程度叫米的硬度凡是硬度大的米品质就高硬度小的米品质就差易手成碎米。4）米的新鲜度米的品质检验除上述三种外对其新鲜度和卫生状况的检查是最主要的方面。新鲜的米有清香味和光泽，无米糠和其它杂质、无虫草害、无异味、无霉味用手摸时滑爽、干燥；而陈米则颜色暗淡无光、染有虫害痕迹，甚至发霉、粘连占块，煮熟食用质感粗糙、口味差；2、面粉的品质检验标准：面粉的品质好坏有较明显的区r