食品原料采购验收标准
一、食品原料品质的基本要求和标准：1、品质鉴定的依据和标准：根据食品原料品质的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点：A、嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。B、视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用
这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏。C、味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。D、听觉检验：有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可
以用手摇动，然后听声音来鉴定。E、触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触原料可
以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏；感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定，如肉类水分快速测定、农药残留测定、吊白块测定、甲醛测定等。
二、蔬菜鉴定标准1、蔬菜的分类：按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用
菌类等；2、蔬菜的检验：蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度收获的最佳期品种的优越性一般可从其含
水量、形态、色泽等方面来检验；3、具体瓜果类检验标准：●大白菜新鲜洁白表面无黑色斑点里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片；●白萝卜表皮光洁无黑心、无空心小的不低于05斤大的不超过3斤；●青笋新鲜、通体均称无竹节、无乱尾、无空心叶片不能超过长度的13；●尖椒无异味尾部新鲜、硬朗、硬而不青长度不短于10公分；●圆椒无异味尾部新鲜、硬朗、硬而不青；●红椒无异味尾部新鲜、硬朗、硬而不烂长不能太小；●包菜15斤以上无黄叶、虫叶、结实无烂心；●蒜苔长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸没有冻伤中间抽
f看防冻烂）；●红萝卜直径2公分、长度1公寸大而均匀、色泽鲜艳；●豆角新鲜、长度40公分左右长而结实折断为实心、无虫；●花菜直径1公寸洁白而无黑点斑点箱装则防冻烂；●西兰花表面蓓蕾平展无开花现象，无异味臭味外表如有潮表色则证明已变质；●青瓜长而直、带刺、折断为实心无籽两头大小一致；●节瓜大小合适鲜嫩带毛指甲掐进有水冒出；●粉葛灰白色有木质感、结实、外表无凸出枝节；●蒲瓜油绿色、粗短头大、中间稍细、折断无籽、有籽则老；●冬瓜个小、结实、无松软感检查表皮防烂；●京包菜个小、结实、呈圆椎状味甜、无黄叶、虫叶；r