特有的气味；●脂肪新鲜家禽的脂肪色白、稍带淡黄色有光泽、无异味；●肌肉新鲜家离的肌肉结实而有弹性有特殊香味；六、禽蛋类：●外观鉴别：新鲜的蛋外壳有层霜状粉末壳表面比较粗糙但有光泽；●透视鉴别：新鲜蛋用光照能透光呈桔红色气室小而透亮蛋黄轮廓完整清晰无斑点；●嗅觉鉴别：新鲜的蛋用鼻闻清新、无异味；
f●摇荡鉴别：将蛋轻轻摇动听不到声音或感觉不到振动的为新鲜蛋；七、鱼类海虾类等产品质量鉴定标准：1、鲜鱼类：鲜鱼类质量的好坏主要通过感官来鉴别其主要方法有●眼睛鲜鱼眼睛凸起澄清有光泽不新鲜的鱼眼睛凹陷色泽浑浊不清呈微蓝色；●锶鲜鱼锶紧闭锶片呈鲜红色无黏液和污物不新鲜的鱼锶发暗呈灰红灰紫或灰色有污垢；●鳞新鲜的鳞片整齐排列紧密有黏液和光泽轮层明显；不新鲜的鱼鳞片松弛没有光泽轮层不明显腐败的鱼鳞片不仅松弛并有大片脱落现象2、虾类活虾的质量一般从其外形、色泽和肉质三方面进行鉴别：●外表新鲜的虾头尾完整有一定的弯曲度、虾身较挺、不新鲜的虾尾容易脱落或易离开不能保持其原有的弯曲度；●色泽新鲜的虾皮壳发亮呈青白色，不新鲜的虾皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色；●肉质新鲜虾肉质坚实、细嫩、不新鲜的虾肉松弛；●死虾的质量鉴别：死虾应选择体型完整外壳透明光亮体表呈青白色或青绿色头节与躯体紧连肉体硬实而有韧性须足无损蹯足卷体体表无污秽黏附无异常气味的生虾为好。●虾仁的鉴别标准市场上出售的虾仁必须冰冻而保持其新鲜程度选购和验收时应注意冻虾仁的外包装是否完整、清洁好的虾仁应是肉质清洁、完整呈淡青色或乳白色坏的虾仁则肉体不整洁、组织松软、色泽变红具有酸臭味；●虾米优质虾米外观整洁呈淡黄色而有光泽肉、质紧密坚硬、无异味而劣质虾米往往表面潮湿、暗淡、无光泽为灰白色或灰褐色肉质稣松或有霉味●鳝鱼因死鳝鱼同河蟹一样体内含有一种含胺的有毒物质食用极易引起食物中毒鉴别方法1）看鳝鱼丝的血色活鳝鱼加工成鳝鱼丝的血液色彩是鲜红色的。2）看积血形成：活鳝鱼划出的鳝丝，肚内的血块凝结成丝条状。3）看肉质的粗细：活鳝鱼加工的鳝丝肉质细腻具有弹性。4）看皮色活鳝鱼加工的鳝丝表面皮黑中透亮，皮色光洁。
f3、具体海鲜类检验标准●鲩鱼正常情况下购买以25斤条为好●大头鱼正常情况下购买23斤条为好●鲮鱼一般为03斤条为好●鲤鱼一般情况下是1斤条为好●大福寿鱼08斤r