体加工利用水平是要高于发展中国家的，特别是在食品加工利用方面更是如此。
四、世界马铃薯贸易
世界马铃薯贸易以鲜马铃薯和冻马铃薯为主在主要地区的主要国家之间展开。
据统计，2002年世界马铃薯及其制品进出口贸易的总量为2409万t，占世界马铃薯总产量的75，贸易值为84亿美元。从贸易构成看，由鲜马铃薯、冻马铃薯、马铃薯粉三大块构成，在数量上以鲜马铃薯为主，在贸易值上以冻马铃薯为主，其中，鲜马铃薯的进出口量为16507Yt，占马铃薯总贸易量的69；贸易值为34亿美元，占总贸易值的40；冻马铃薯的进出口量为707万t，占29；贸易值为45亿美元，占54；马铃薯粉的进出口量为52万t，占2；贸易值为近5亿美元，占6。近年世界马铃薯贸易的主要特点：
一是马铃薯整体贸易保持较快增长速度，冻马铃薯贸易增长迅猛。近20年来，马铃薯贸易处在一个速度较快的增长期。与1980年相比，2002年世界马铃薯进出口总额由236亿美元增加到839亿美元，增长25倍，而同期世界农产品进出口总额只增长了85。具体看，鲜马铃薯的进出口量近20年间由960万t增加到1650万t，增加74；贸易值由195亿美元增加34亿美元，亦增加74；冻马铃薯的贸易量从39万t增加到707万t，增长17倍；贸易额从27亿美元增加到45亿美元，增长16倍；马铃薯粉的贸易量从18万t增加到52万t，增长19倍；贸易值从14亿美元增加47亿美元，增长24倍。由此可以看出，在近20年的马铃薯贸易中，冻马铃薯贸易是增长最快的。但值得注意的是，近10年来马铃薯贸易的增长速度已经减缓，尤其是在贸易额上。19801995年15年间马铃薯贸易量增长84，贸易值增长27倍；而19952002年贸易量只增长了28，贸易值还下降了4。
f二是贸易集中度高，西欧与北美发达国家占较大份额。纵观世界马铃薯贸易，一个重要特点是其贸易在重点区域的重点国家展开，再具体一点就是在西欧和北美的发达国家之间展开。欧洲和北中美的贸易量分别占世界的69和16，贸易值分别占世界的61和23。而西欧的贸易量与贸易值均占到欧洲的95；北美两个发达国家美国、加拿大的贸易量与贸易值均占整个北中美洲的91。西欧的7个主要贸易国家荷兰、比利时、德国、法国、英国、意大利、西班牙、北美的两个发达国家美国和加拿大连同亚洲的日本，10个主要贸易国的贸易量与贸易值均占到世界的76，其中仅荷兰一国的贸易量就占到世界的20。
三是马铃薯贸易整体价格呈现稳定增长态势，但近年增长速度已经放缓。具体看r