5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的
f料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。
6、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。
7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。
清理时间检查时间
责任人：
每餐结束后每餐下班前
凉菜岗位六常管理标示卡
负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池
标准与规范要求
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图片4
下班行六常
f1、处理不需要的东西；
2、所有物料、
文件、工具、仪器以及私人物品都放
请您坚持如下习惯
在应放的地方；
1、根据酒店工作的实际需要上下班、上班期间，严格遵循酒店
3、根据卫生仪容仪表的标准要求；
清洁计划、标准做
清洁工作；
2、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制
度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签
4、检查所有朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
设施、设备、电源、
燃气的关闭及安全
3、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持
情况；
地面干燥、无卫生死角；
5、今天的事
4、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；
今天做，检查当班
工作是否完成，准
5、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标
备明天的工作。准；
6、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理；
7、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装
今天您盘；
做到了吗？
8、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、
菜墩的使用标准；
清理时间检查时间
9、做好计划清洁和日常清洁工作。每餐结束后每餐下班前
小吃岗位六常管理标示卡
负责范围：面案操作台、冰箱、各种机具、水池标准与规范要求
f图片1
图片3
责任人：下班行六常
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1、处理不需要请您坚持如下习惯
的东西；
1、根据酒店工作的实际需要上下班；
2、所有物料、2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
文件、工具、仪器以3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制
度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签
及私人物品都放在朝r