劳动力本钱即消化在人头上的开支一般要占总用度的50左右占营收总额的3035。一旦市场不景气经营滑坡企业就会难以承受步进恶性循环。下降劳动力本钱具体的措施有以下几点一撤并部分比如将采供部回口到财务部。一些没效益的三产该撤的限期撤销。二职能分解落实饭店内的一个部分究竟有多少事需多少岗来承当通过与部分的共同洽商把编制与人数确定下来。工作量不足的可以合并岗位但要以客人为中心不能随便并岗。三竞聘上岗竞聘上岗使每一个人的命运不在领导的头脑里而确确切实就把握在员工自己手中。这激起了员工的危机感、紧急感和竞争感员工工作积极性进步构成精简高效的运行机制。四满负荷工作制
f满负荷工作制就是改变饭店有些部分分工过细各个工种分工太呆板。提倡多能工的做法对一些技术性工种要求一专多能进步业务技术的综合能力做到既能操纵又能维修。五职员分流这不是靠饭店本身就可以解决的题目还得与社会变革与体制变革相结合。目前阶段可采用的方法有1派出管理2开发新项目3轮岗4解雇临时劳务工。六、能源的本钱控制能源主要指水、电、煤、油重油、轻油、气等。需通过五项措施来落实一制定管理制度主要是使用责任制度、维修保养制度、监视制度、赏罚制度。二建立科学、细致、严格的能耗标准主要以公道使用量为标准。但对特殊情况如用电的峰谷时段要加夸大度。三宣传、灌输节能观念鼓励员工提节能的公道化建议实行节能节支的双向研究课题责任制。四动态管理能源根据客观条件的变化灵活调剂能源使用方法。五技术改造如冷冻机冷却水的回笼、重复循环使用技改又如客房与餐厅的分开送风的技改。这些技改投资都不大几万元到十几万元但日积月累省下的却是十分可观的很大一笔钱。七、物料消耗控制饭店的物料消耗的控制涵盖面相当广泛可以说品类一应俱全。饭店对物料本钱控制的基本原则同一采购、同一保管、同一使用、落实到人。一采购主要通过制定同一的采购制度、货比三家、常常性核价与比价、直接联系厂家、争取价格优惠、保证质量和用处对口等措施进行控制。二验收、库存与领料发放这一程序需要留意购货前样品由使用者确认但使用者不答应直接参与谈生意库房独立验收下降库存。对食品的收发抓好八个环节采购、验收、蕴藏、发料、加工与切配、烹调、装盘、销售。三物料用品的有效使用这里对有效作一界定一个是以客人满意为准则另外一个是没有浪费和偷窃包括顺手牵r