争也是与经营者的本钱休戚相干的。可以这么说谁的本钱低谁的竞争资本就大、竞争上风就大本钱越低价格竞争的弹性余地就越大、竞争持久力也越大。四本钱与质量不是正相干正比例关系饭店完全可以实现在低本钱运作情况下的质量达标。这里要解决两个熟悉上的题目一个是营销、服务质量与需求的关系另外一个是怎样更好地满足内需的要求。五增收与节支的关系饭店就像一户人家节支很重要但不是根本。只有家庭收进不断增加手头的钱多了过日子
f才舒坦。固然也不能大手大脚成为败家子大多数家庭还是属于工薪阶层应当量进为出。另外饭店节支的潜力很大还有待我们往发掘只是之前在这方面的工作做得比较马虎又没有标准。所以我们的节支工作应从改革高度从市场机制的高度往理解和实践。六财务部分是实施本钱运作的关键饭店的财会职员要站在市场竞争的高度来实施低本钱运作策略而不是死抠一项本钱。这就要求财会职员在具体工作中遵守三个有益于的原则1是不是有益于进步市场占有率2是不是有益于进步顾客满意度3是不是有益于增加营业收进。财务部分不单单是一个算账的部分而是要参与经营管理的全进程从计划、控制到监视、调和既要懂财务又要懂业务财会职员应当是饭店投资者与经营者的好顾问、好助手。四、本钱控制的方法一预算控制法预算控制法是以预算指标作为经营支出限额目标预算控制即以分项目、分阶段的预算数据来实施本钱控制。二主要消耗指标控制法主要消耗指标是对饭店本钱用度有着决定性影响的指标主要消耗指标控制也就是对这部份指标实施严格的控制以保证本钱预算的完成。三制度控制法这类方法是利用国家及饭店内部各项本钱用度管理制度来控制本钱用度开支。本钱用度控制制度还应包括相应的赏罚办法对努力下降本钱用度有明显效果的要予以重奖对本钱用度控制不力造成超支的要给予惩罚。四标准本钱控制法标准本钱是指饭店在正常经营条件下以标准消耗量和标准价格计算出的各营业项目的标准本钱作为控制实际本钱时的参照根据也就是对标准本钱率与实际本钱率进行比较分析。实际本钱率低于标准本钱率称为顺差表示本钱控制较好实际本钱率高于标准本钱率称为逆差表示本钱控制欠佳。五目标本钱控制法目标本钱是指在一定时期内产品本钱应到达的水平据以作为本钱管理工作的奋斗目标。产品目标本钱产品有竞争力的市场定价企业目标利润。六全部直接本钱控制法五、劳动力本钱的控制目前国有饭店r