要的环境因素。由于现代集约化养猪和专业屠宰线的发展，宰前运输已成为不可避免的应激因子，猪经过长途运输，未得到充分休息，猪在屠宰之前因受到惊吓，神经紧张、愤怒而导致体内分泌大量的毒素，从而影响肉的品质。同时，猪屠宰前处理如空腹时间、屠宰条件、烫毛的水温和时间、胴体及肌肉温度等因素是诱导肉质变劣的协同因素，传统屠宰方式与现代屠宰方式的差异都对猪肉品质有重要影响。综上所述影响猪肉品质因素主要有遗传因素、饲料因素和环境因素。
f作业题四参考答案1、我国与养猪发达国家相比，养猪生产水平的差距主要表现在那些方面？主要原因有那些？答：我国与养猪发达国家相比，养猪生产水平的差距主要表现在饲料原料不足，环境遭到污染，畜产品药物残留严重，产业规模化不足，猪肉加工工艺、技术和设备与国际差距甚远，转基因产品检测技术差距更大。主要原因有人口持续增长形而上学巨大压力，资源匮乏渐成瓶颈。环保问题成为新挑战，科学研究和推广不力，病情复杂化，信息水平薄弱。2、说明影响“出栏率”的主要因素有哪些？为什么说“出栏率”是评价养猪生产水平的重要指标？答：答：影响“出栏率”的主要因素有1）仔猪的初生重和断奶重：仔猪的初生重和断奶重与其肥育期间的增重呈正相关。2）重视营养合理配制日粮，生长肥育猪的粗蛋白质，体重25～60kg为16％，60kg以后14％。生长肥育猪粗纤维的水平以6％左右为宜，粗纤维超过最高界限就会降低营养物质的消化利用率。3）采用科学的饲养技术如兼顾日增重和瘦肉率，前期（体重60kg前）可采用不限量饲喂，后期（60kg以后）采用限量饲喂。生喂效果优于熟喂，干喂优于稀喂。4）加强管理合理组群耐心调教适宜的圈养密度适时去势消毒与免疫驱虫。5）改善环境猪舍内环境状况直接影响猪的健康和生产水平，主要环境因素包括温度、湿度、气流、光照、灰尘、微生物、有害气体、噪声、圈养密度和群居环境等。为猪群创造适宜的生存和生产环境，必须重视猪舍的防寒采暖、防热降温、通风换气、防潮排水、采光照明等。
f6）利用杂交优势猪的品种间或品系间杂交，利用杂种优势是提高肥育效果和经济效益的重要措施，杂种生长肥育猪生活力强、增重快、饲料利用效率高、生产成本低，养肥猪就要养杂种肥猪。3、举例说明了解“猪的生物学特性”的意义。答：1）繁殖率高，世代间隔短猪一般45月龄达到性成熟，68月龄就可以初次配种。妊娠期短，只有114天，一岁时或更短的时间可以r