酒前的三个工作：①拭酒：检查酒中是否有异物、沉淀物、瓶子是否干净、完好无损。②示酒：站于主人右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人，上身微前倾。③问酒：礼貌的向客人确认酒水是否开启，特别的酒水要向客人报价。3开酒：白酒当客人面开启，啤酒和带气饮品不要朝着客人和自己开启。红酒在备餐柜上开启（准备好口布擦拭瓶口），打开后向客人展示瓶塞并为主人斟倒品尝。4斟酒：白酒八分满、啤酒八分酒两分沫、红酒三分之一、白葡三分之二。斟酒完后要将酒放在稳固的地方。5斟酒的姿势：表情自然、面带微笑。先主宾后主人顺时针倒酒。站于客人右后侧，身体微向前倾，用右手斟酒。左手托盘在客人身后，自然延伸随时调节托盘重心。6注意事项：①商标朝向客人。②倒完酒后瓶口向上旋转45度防止酒液倾出。③按顺时针方向先宾后主。倒干红、干白时要准备一块干净的口布，倒完后把瓶口擦拭。④拿酒时拿酒瓶的三分之二处注：红酒的最佳饮用温度68度九．上菜服务1检查：四不上（原料质量不符不上、量不足不上、有异物不上、器皿不洁或有破损不上）2上菜的位置：副主人右侧或是空档大的地方3上菜顺序：凉菜腰点汤热菜主食水果询问宾客可以先上4上菜程序：右脚上前一步，身体微向前倾，把菜摆放到相应位置后，后退一步。打出右手手势报菜名。“菜请慢用、请品尝”菜上桌后转到主人与主宾之间按顺时针方向旋转。注意：鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊（头部朝左腹部朝向主人，以示尊重）。
f5带佐料的热菜。要先上佐料后上菜（或一起上）要和客人说明6摆菜：摆凉菜讲究对称如：三角形、正方形、梅花形。上热菜时注意搭配，保持美观。7分菜：⑴必须用公用筷、刀、叉、勺等工具。⑵将优质部位先分给主宾。⑶分完菜后，要剩三分之一表示富余。（个吃除外）⑷分汤两种方式：A桌上分。B备餐柜分征求客人意见先展示再分汤。⑸分鱼：用公用叉轻叉鱼背用公用刀从鱼颈处横竖切一刀从切口处8并菜：先征求客人意见，将类似的菜肴并盘。将数量菜分给客人（从主宾开始）并完后撤盘子，切忌将菜盘从客人头上越过，应从副主人右侧撤）。9撒空盘、大盘换小盘、10上菜注意事项：①上菜掌握好时机，不要打扰客人的就餐气氛。②如果有特色菜应向客人介绍并听取意见③齐菜后应示意客人您的菜齐了。提示的好处：A看上的菜与所点菜是否一致。B提示客人是否需要加菜C提醒客人是否加主食。十．席间服务1要求：值台r