卷成柱子形状。4将湿巾放在客人左手边。5一餐中更换三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾，上完凉菜更换小毛巾，上完热菜更换小毛巾，上水果更换小毛巾。6礼貌用语“请用湿巾”
四茶水服务：1礼貌的征询客人意见需要什么茶2拿茶壶的姿势：右手拇指扣住茶壶把。其余四指放于骨碟下。3倒茶顺序：从主宾开始，顺时针倒茶，倒玩后礼貌的说“请用茶”“请慢用”4注意事项：⑴不要拿走茶杯。不能触摸杯口。不能摸茶壶嘴。⑵茶壶不能对向客人，倒完后壶嘴微向上，放低撤出。⑶茶水不能添得十分满（八分满即可）⑷倒茶时的动作：站于客人右侧，右脚在前。左脚在后，身体微前倾。然后说“请用茶。小心烫”
f五增减餐具：注意：1根据客人到来时的具体人数增减餐具（征询顾客意见）2要在副主人两侧增减餐具。3老人，小孩的餐具尽量简单化。
六．餐巾服务：1征得客人同意后从主宾开始按顺时针方向服务。2铺放的位置：A对折三次后放于骨碟右侧（客人中途离席）。B展开压于骨碟下方（宴会）。C对角折成三角形平铺于客人腿上（包厢）。3取下餐巾后在客人身后轻轻抖开（注意要正面朝上）。4如果客人自己铺放是要表示感谢。
七．点单服务：1①要熟悉店内的经营项目。估清、特推、特色菜。②要了解客人的口味特点、风俗习惯、生活禁忌、宗教信仰。③推销时特别注意老人、小孩、女性顾客的口味。④点完菜后注意复单，确认后写清起菜时间、姓名、写清后落单。2点菜的步骤：⑴“您好，您需要点菜吗？”⑵请问您喜欢什么口味，我帮您推荐一下。⑶我们餐厅经营的菜式有……4点菜顺序凉菜水果酒水热菜汤主食
茶水
酒水凉菜
水果热菜
汤主食
3点菜的基本原则：营养搭配、颜色搭配、承装器皿搭配、口味搭配、烹调方法搭配。（南甜、北咸、东辣、西酸）。4点菜时站在点菜客人右后侧，仔细倾听，仔细记录。5点菜时需要注意：①如果客人点的菜没有供应时，应先道歉。实在对不起菜刚刚卖完，要不您换个菜行吗？为客人推销的菜肴应跟客人所点的类似或本店的其他特色菜品②如果客人点了相同类型的菜，要提醒客人另换其他菜式避免营养重复。③如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点一些较快的菜（如：小炒、半成品）
f6点菜的思路：投其所好、供其所需、激其所欲、补其所需、释其所疑。7各个季节的菜肴品种调整方式：春酸、夏苦、秋辣、冬咸。（春养、夏润、秋保、冬藏。）八．酒水服务1熟记酒水的度数、价格、种类、产地、香型。2开r