2012年服务效率SOP标准教案
餐饮部
部门经理：分管副总：
f一仪容仪表1女员工2、男员工（二）岗前例会（三）打扫雅间卫生（四）玻璃器皿的清洗与检查标准（五）瓷器的清洗及卫生标准（六）台面卫生及摆放（七）备餐柜的整理与要求（（八）餐前准备（九）检查卫生和立岗的标准站姿（十二）微笑问候（十三）引领客人（十四）接递挂衣物（十五）拉椅让座（十六）点茶
2012年5月31日
餐饮服务效率标准教案目录
f1、问茶推荐茶品2、洗茶3、泡茶4、斟茶（十七）派送热毛巾（十八）点菜标准
1、递送菜谱2、接受点菜3、推荐菜品4、重复菜单5、下单（十九）上菜1、上菜顺序2、菜品搭配3、报菜名4、如何分菜
5、上齐菜要告知客人并询问是否加菜、上主食。6、上果盘（二十）更换骨碟（二十一）撤换小盘菜（二十二）收撤空餐具（二十三）更换烟灰缸（二十四）清理台面杂物（二十五）结账1、核对账单2、呈送账单3、结账（二十六）填写宾客喜好卡（二十七）打包服务（二十八）寄存剩余酒水（二十九）为客人取送衣物（三十）处理客人遗留物品（三十一）处理客人造成的破损餐具
f（三十二）送客（三十三）餐后收台及摆台（三十四）折口布花（三十五）收放布草（三十六）收尾工作和检查
部门Departme
tSubject主题
餐饮部仪容仪表
f主题Subject
单元Sectio

仪容仪表
头发面部手部着装首饰鞋袜
相片Picture
用具tlery
时间Time
男员工
女员工
内容Descriptio
（一）仪表员工应举止端庄、文雅、行为得体。不得将手插入口袋。穿着
工服时员工不得手挽手，双臂不得抱于胸前或交叉于身后。（二）仪容1、发型。男员工：前不过眉，侧不过耳，后不过领。不许留长发。女员工：使用酒店统一发放的头花将头发梳理整齐，不许留夸
张怪异的发型。2、首饰员工不得佩带任何饰物，已婚者可以佩戴一枚婚戒。3、化妆工作期间，女员工须始终保持淡妆。口红保持良好，不得进行
过分复杂和夸张的化妆。4、个人卫生指甲短、修剪整齐、干净，不得涂指甲油。男员工每天修面、
保持干净。5、着装按规定着装，洗烫整洁，无损坏，纽扣齐全、系好；佩戴工号
牌。6、鞋袜男员工：黑鞋，黑袜。干净无破损女员工：黑鞋，干净。丝袜无破损
部门Departme
tSubject主题
餐饮部岗前例会
f主题Subject
单元Sectio

相片Picture
用具Cutlery
时间Time
内容Descriptio

岗前例会
开市点到强调事宜分配工作了解客情
餐厅所有员r