人员必须经常巡台精神饱满、热情周到、动作紧凑。2操作内容：更换餐具、烟灰缸、清理台面、添茶倒酒。3①餐中续茶水、酒、饮料要注意时机②上菜是应及时给客人分餐巾纸，并及时回收已用完的餐巾纸。③菜品已吃完的应及时撤下空盘。保持桌面的整洁、美观。④餐中带壳、带骨的菜品时应及时更换骨碟。标准：当骨碟中的杂物超过四分之一时。4若桌面上有汤汁和污渍，用干净的抹布或餐巾纸立即擦干。注意：①吃带有糖、醋、浓汁的菜品要更换小勺。②上甜品、汤前更换小勺、汤碗。③吃名贵菜品时应注意备好器皿。5更换骨碟的方法：准备足量、干净、完好无损的骨碟放于托盘上，从客人右侧进行“您好，帮您换一下骨碟”用右手做引导状，左手托盘于客人身后，右手将用过的骨碟撤下。再送上干净的骨碟，（若骨碟内有客人没吃完的菜品，要用公筷把菜夹到新换的骨碟上。①更换餐具注意事项：A盘拿边、碗拿沿、筷子拿中间、勺子拿柄、壶那把、杯
f子拿底部。B脏盘和干净盘不要接触。C尊重客人的习惯和意见。D随时调节托盘的重心，物品要合理摆放。E如果餐桌、转盘、台布上有食物掉下，要用方便的工具将脏物取走，并清理干净，严禁用手抓。6更换烟灰缸：⑴发现烟灰缸内有三个或三个以上烟头时，或有其他垃圾时应立即更换。⑵取干净的烟灰缸放于托盘内，数量应比要更换的多一个。⑶从宾客的右侧进行。礼貌的说“打扰一下，帮您换一下烟灰缸。”操作要领：左手托盘右手将干净的烟灰缸叠放在用过的烟灰缸上，将两个烟灰缸轻轻拿起放于托盘之内。再将另一个干净的烟灰缸放在桌上。如果烟灰缸上有未吸完的烟，要将烟移到干净的烟灰缸上，注意手指不要接触烟嘴，不要让烟灰飞起。十一结账服务1客人吃完饭后，在基本不需要添加东西的情况下，应立即仔细核对账单。注意：①检查是否有遗漏或多记的物品。2询问哪位客人结账，确认后站到客人右侧礼貌地说“您好，这是您的消费清单，请您过目”3收到客人钱后需要检查并要唱票“收您钱，谢谢”4找零：礼貌的对客人说“您好，这是找您的零钱，请您收好”注意：若有信用卡、支票、签字等结账方式，尽量把客人带到吧台结账。十二送客服务1拉椅送客，动作轻快。2询问客人是否需要打包。3检查台面有无丢失、破损等情况。（如有报客损）4提醒客人带好随身的物品，并做好检查。5热情送客到既定地点酒店正门口。十三检查收台1再次检查是否有客人遗留物品，如发现交于吧台或上级领导r