求配置，符合安全要求、完好、整洁（3分）；3
（3分）
信息公开执行每日菜谱公示制度（2分）；食品添加剂公示情况（2分）4
4分
饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口、色彩丰富（2分）
2
饭菜质量供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（2分）
2
（9分）特色菜制作每月一只（2分）
2
每周菜谱按时上传（2分）菜谱搭配科学合理，一周内没重复菜（1分）3
f员工管理（7分）
员工合同签订率100（2分）；按规定开展每周例会（2分）；服务态度和气、友好（1分）；食堂操作场所无吸烟、玩游戏等不良行为（1分）；7员工个人卫生（1分）
食堂日常工作自查表
被检查食堂：
检查人员：
检查时间：
类检查项目
别
检查内容
备检查情况
注
是否开展每日晨检工作
2
是否发现患有影响食品安全病症
2
员工管理
食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分）
2
台账管理制度（2分）及规范记录情况（2分）
4
采购配送配送合同和委托经营合同签订情况（2分）
2
（6分）索证验收情况（4分）
4
食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、分架（1分）、隔墙4
（1分）、离地（1分）。
食品贮存食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1分）及个人生活物品（1分）；
机
（11分）无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分6
关
离（1分）、食品仓库有温湿度计（1分）、备餐间或分餐间有非手动式
食
废物桶（1分）
堂
食品添加剂食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（3分）
3
（3分）
食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（24
分）食品加工食品烹饪烧熟煮透情况（3分）；使用中心温度计（2分）；加工后的熟
9（19分）制品与食品原料或半成品分开存放情况（4分）
加工后至食用“不超过2小时”执行情况（3分）；超过2小时存放的在6
高于60℃或低于10℃”的条件下存放情况（3分）；
食品留样（4分）
食堂每餐供应的食品留样情况（2分）；留样数量是否为100克以上（1
分）；时间为48小时以上（1分）；
4
清洗消毒餐用具按要求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设6
f（6分）施内并有明显标志（2分）；切配直接入口食品墩板消毒情况（2分）
餐厨废弃物
餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分）
2
（2分）
环境卫生（16分）
全面落实“五常法”及“色标管理”（2分）；物品存放定点定位，规范有序（3分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干9净、整洁r