食堂食品安全检查表
被检查学校食堂：
食堂经理：
总分：
检查人员：
检查时间：
类别检查项目
检查内容
权得重分
证照制度配送合同
许可证有效期限和上墙公示情况（2分）有效健康证、有效锅炉工上岗证持证率100（11分）
22
（6分）
食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分）台账管理制度（1分）及规范记录情况（1分）
22
采购配送（18分）
配送合同和委托经营合同签订情况（2分）规范执行大宗食品统一配送情况（5分）和索证验收情况（6分）“禁购禁用的成品和半成品”执行情况（5分）
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食品贮存
食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、分架（1分）、隔墙（1分）、离地（1分）。
4
（9分）
食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1分）及个人生活物品（1分）；无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分离（1
5
分）
食品添加
剂（2分）食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（2分）
2
食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2分）4
食品加工
食品烹饪烧熟煮透情况（3分）；使用中心温度计（2分）；加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放情况（5分）
10
（22分）加工后至食用“不超过2小时”执行情况（2分）；超过2小时存放的在高
学
于60℃或低于10℃”的条件下存放情况（2分）；“不制售冷菜凉菜”执行8
校
情况（4分）
食食品留样食堂每餐供应的食品留样情况（1分）；有专用留样冰箱（1分）；用不锈钢
堂
（5分）
饭盒作为专用留样容器（1分）；留样数量是否为100克以上（1分）；时间为48小时以上（1分）
5
清洗消毒（4分）
餐用具按要求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施内并有明显标志（2分）
4
餐厨废弃餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分）物（2分）
2
全面落实“五常法”及“色标管理”（2分）；物品存放定点定位，规范有
序（2分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、8
环境卫生整洁、卫生（4分）
（14分）有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（2分）2
有足够的通风和排烟装置（2分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度（2
分）
4
设施设备食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（2分）；建成“阳
（7分）
光厨房”（2分）；按要求安装视频监控系统，对关键环节进行全程监控（3分）
7
信息公开（4分）
落实《浙江省中小学校食堂信息r