耗增加的现象。
3、ami
oacidscore蛋白质质量的评价指标氨基酸分1g受试蛋白质中的氨基酸的毫克数需要量模式中氨基酸的毫克数×100
4、Mlaillard反应蛋白质与碳水化合物的反应是蛋白质或氨基酸分子中的氨基与还原糖的羰基之间的反应称羰氨反应或Maillard反应
5、功能食品除提供通常的营养效果之外还能以一种促进机体健康或降低疾病风险的方式有益地影响机体中的一种或一种以上的靶功能的食品。
二、单项选择题每题1分共20分1、B2、B3、D4、D5、C6、B7、B8、B9、A10、B11、C。
f12、B13、A14、A15、B16、D17、B18、E19、B20、C。三、多项选择题每题2分共20分多选少选均不给分1、ABE2、CDEF3、ACDE4、CDE5、ABCDE6、BCD7、ABCDE8、ABCDE。9、ABCDE10、ABCE四、简答题16每题7分第7题8分共计50分1、人体消化道系统的组成和特点是什么答消化道的组成2分一条长而盘曲的肌性管道。据位置、形态、功能不同可分为口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠及肛门等。消化道具有以下特点5分1兴奋性低收缩缓慢
f2富于伸展性最长时可为原来长度的23倍如胃可容几倍于自己初始体积的食物
3有一定紧张性各部分如胃、肠等能保持一定的形状和位置。肌肉的各部分收缩均是在紧张性的基础上发生的
4进行节律性运动
5对化学、温度和机械牵张刺激较敏感对内容物等的各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。
2、什么是食物能值它是如何测定的
答食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值亦称“物理燃烧值”或称“总能值”。3分食物能值通常是用弹式测热器进行测定。弹式测热器是一个弹式密闭的高压容器内有一白金坩埚其中放入待测的食物试样并充以高压氧使其置于已知温度和体积的水浴中用电流引燃食物试样便在氧气中完全燃烧所产生的热量使水和量热计的温度升高由此计算出该食物试样产生的能量。4分
3、锌的生理功能和主要食物来源
答生理功能6分
（1）酶的组成成分或激活剂（2）促进生长发育（3）参与某些有关内分泌激素的代谢，对促进性器官的发育和性功能的正常有重要的调节作用。（4）锌与唾液蛋白结合成味觉素，对味觉和食欲起促进作用。（5）锌对皮肤和视力具有保护作用，缺锌可引起皮肤粗糙和上皮角化。（6）锌还可以维护机体免疫功能。主要食物来源：1分锌的来源较广泛，通常动物性食物含锌丰富而且吸收率高，如贝壳类海产品、肉类、肝脏、蛋类等，豆类、谷类胚芽、燕麦、花生、调味品、全麦制品等也富含锌。4、影响钙消r