《食品营养学》试卷
一、名词解释（每题3分，共计15分）1、营养：
2、蛋白质的功效比值：
3、ami
oacidscore：
4、食品的成酸成碱作用：
5、膳食指南：
二、单项选择题每题1分，共20分1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。
A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。
A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为（）。
A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液

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体。A、酸性B、弱酸性C、碱性D、弱碱性
5、大肠的主要功能在于（）。A、消化食物B、吸收营养素C、吸收水分D、消化
食物残渣6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。
A、30B、50C、60D、707、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。
A、1715kJB、3954kJC、2364kJD、1861kJ8、食物中的营养素在消化道内并非100吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。
A、96，92，98B、98，95，92C、98，92，95D、95，98，929、人体内铁的总量约为（）。A、45gB、815gC、1415gD、114115μg10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。A、10B、16C、26D、62511、下列观点错误的是（）。A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；

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C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。12、维生素B2的化学名称为（）。A、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。A、DHAB、AAC、VAD、VD14、（）是双歧杆菌的增殖因子。A、低聚糖醇B、山梨醇C、甘露醇D、木糖醇E、麦芽糖醇15、钙的重要来源是（）。A、蔬菜B、奶与奶制品C、水果D、粮食16、儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。A、铁B、锌C、镁D、钙E、铜17、（）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。A、视黄醇B、钙化醇C、硫胺素D、核黄素E、烟酸18、“三D”症状主要是缺乏（）造成的。A、视黄醇B、钙化醇C、硫胺素D、核黄素E、烟酸19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。A、海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘

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酸钠20、属于芳香族的氨基酸有（）。
A、色氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸E、精氨酸三、多项选择题每题2分，共20分，多选少选r