每日平均膳食营养素参考摄入量的参考值其主要包括。A、DRIsB、RDAsC、RNID、EARE、AIF、UL3、胃液为透明、淡黄色的酸性液体其主要由成分组成。A、胃酸B、胆汁C、胃蛋白酶D、黏液E、内因子
f4、下列关于能量的食物来源的阐述错误的有。A、人体的能量食物是食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质B、粮谷类和薯类含碳水化合物较多也是最经济的膳食能量来源C、植物性食物一般比动物性食物含有更多的脂肪和蛋白质D、油料作物富含脂肪和蛋白质E、大豆和坚果类含有丰富的蛋白质和碳水化合物。5、蛋白质在体内参与调节生理功能下列阐述正确的是。A、酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用B、血红蛋白具有携带、运送氧的功能C、核蛋白构成细胞核并影响细胞功能D、肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能E、白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能。6、下列属于必需氨基酸的是。A、丝氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、胱氨酸7、有关碳水化合物的消化阐述正确的是。
fA、碳水化合物的消化从口腔开始B、由于食物在口腔内停留的时间短暂以致唾液淀粉酶的消化作用不大C、碳水化合物的消化主要是在小肠中进行D、肠腔中的主要水解酶是胰淀粉酶E、小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后被结肠菌群分解。8、水的生理功能主要表现在。A、构成细胞重要组成部分B、构成体液的重要组成部分C、参与人体内物质代谢D、调节体温E、润滑作用。9、膳食纤维有关疾病。A、便秘B、肥胖病C、糖尿病D、心血管病E、癌症10、是应用最多的氨基酸类强化剂。A、色氨酸
fB、蛋氨酸C、苏氨酸D、牛黄酸E、赖氨酸四、简答题16每题7分第7题8分共计50分1、人体消化道系统的组成和特点是什么2、什么是食物能值它是如何测定的3、锌的生理功能和主要食物来源4、影响钙消化吸收的因素有哪些5、维生素C的生理功能和主要食物来源6、食品营养强化的基本要求7、什么是生物活性物质生物活性物质主要包括哪些种类五、论述题每题15分共计45分1、论述蛋白质的生理功能和加工对蛋白质及氨基酸的影响2、论述膳食纤维的生理特性和生理功能3、简述功能食品的开发与生产应遵循的原则与要求食品营养学模拟试题三答案部分一、名词解释每题3分共计15分
f1、基础代谢率单位时间内基础代谢所消耗的能量表示方法一般为每平方米体表面积或每千克体重的能量消耗。
2、Specificdy
amicactio
食物特殊动力作用又称食物的热效应是指机体由于摄取食物而引起体内能量消r