率C表观消化率D真消化率
49蛋白质净利用率表达为A。
A消化率×生物价
B功效比值×生物价
C消化率×功效比值D利用率×生物价
50．以下为必需氨基酸的是D。
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fA半胱氨酸B酪氨酸C丝氨酸D苯丙氨酸
51．50g食物蛋白质中含氮量约B。
A6gB8gC16gD36g
52在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是A
A鱼油B猪油C牛油D羊油
53C18∶0是C。
A单不饱和脂肪酸B多不饱和脂肪酸C饱和脂肪酸D类脂
54．在以下食物中胆固醇含量最高的是C。
A猪肉B猪肝C猪脑D猪舌头
55下列物质中，B是目前已经肯定的必需脂肪酸。
AC162BC182CC183DC203EC204
56按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳D。
A26B37C69D812
57亚油酸是A。
A18碳2稀酸B22碳4稀酸C24碳6稀酸D18碳4稀酸
58食物脂肪的吸收率一般在D以上。
A95B85C70D80
59组成低聚糖的单糖分子数为B
A1～2个B3～9个C11～15个D16～20个
60．属于可溶性膳食纤维的是A
A果胶B木质素C纤维素D淀粉
61碳水化合物在人体内吸收利用的形式是B
A蔗糖B葡萄糖C麦芽糖D淀粉
62下列物质中属于多糖的是A
A糖原B蔗糖C麦芽糖D葡萄糖
63下列食物含果胶较多的是C
A面粉B黄豆C香蕉D黄瓜
64．每克碳水化物在体内可提供能量为B。
A4184kJB167kJC293kJD376kJ
65能直接被小肠吸收的碳水化物是D。
A糖原B麦芽糖C双糖D单糖
66下列食物中血糖指数最高的是D。
A粳米B玉米C燕麦D葡萄糖
67鱼类蛋白质的含量一般为C。
见资料1，P41
A5％B10％～15％C15％～22％D25％～35％E25％～35％
68鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为C
见资料1，P29
A1％B2％
C3％D4％E5％
69夜盲症可能是由于缺乏A
A维生素AB维生素DC维生素B1
D维生素B2
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f70以下属于脂溶性维生素的是D。
A维生素BB维生素CC维生素HD维生素D
71钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏D。
A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D
72维生素B1又称为C。
A核黄素B生物素C硫胺素D钴胺素
73海产鱼的鱼肝油中的B含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。
A维生素AB维生素DC维生素CD维生素E
74VB12结构复杂，结构中含有C和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。
A铁
B铬
C钴
D铜
74胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和r