大豆B豆腐C豆芽D豆浆
31．实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是A
A蛋白质功效比值B生物价C利用率D消化率
32．以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是A。
A红豆米粥B红薯米粥C南瓜米粥D红薯玉米粥
33下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？C
A赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸
B赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸
C苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸D苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸
34蛋白质的生物学价值乘以消化率是B
APERBNPUCNPRDBVENBI
35食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是B
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fA大豆蛋白质B鸡蛋蛋白质C鱼类蛋白质D谷类蛋白质E肉类蛋白质
36一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量B
A稍低B稍高C相等D低得多E高得多
37以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是A
A霉变甘蔗B四季豆C赤霉病麦D肉毒毒素E葡萄球菌肠毒素
38营养生理需要量是指E
A维持人体正常生长发育所需要的量B维持人体正常体温所需要的量
C从事劳动所需要的量
D维持基础代谢所需要的量
E维持人体正常生理功能所需的最低数量
39用于测定食物中蛋白质的含量的元素为C
A碳B氢C氮D氧
40蛋白质的基本组成单位是B
A脂肪酸B氨基酸C核苷酸D蛋氨酸E葡萄糖
41可通过加热来避免的食物中毒为A
A四季豆中毒B河豚毒素中毒C赤霉病麦中毒
D葡萄球菌肠毒素中毒E苦井水中毒
42大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用C
A亮氨酸和赖氨酸B赖氨酸和色氨酸
C蛋氨酸和赖氨酸D赖氨酸和苯丙氨酸
43黏膜所分泌的黏液中的黏液素Muci
是属于那一种复合蛋白质B
A核蛋白质B糖蛋白C磷蛋白D色蛋白
44治疗铁缺乏应该多吃的食物是B。
A鱼、蛋、蔬菜和水果B瘦肉、动物全血、鸡蛋C牛奶、大豆及其制品
D营养强化食品
E酸奶、肉松和骨粉
45．营养学上，从食物蛋白质的含量、A和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的
营养价值。
A被消化吸收的程度B蛋白质种类
C氨基酸分类
D蛋白质的生物价
E氨基酸评分
46．食物中蛋白质含量测定一般使用B，测定食物中的氮含量。
A称量法B微量凯氏定氮法C灰化法D系数计算法
47食物中含氮量占蛋白质的D，由氮计算蛋白质的换算系数即是625
A10B14C12D16
48蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定
安全性，这种消化率称为C。
A消化率B实际消化r