1僵直、后熟、自溶、腐败2EARRNIAIUL3菌落总数大肠菌群三名词解释1蛋白质互补作用不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。2公共营养通过营养监测、营养调查发现人群中存在的营养问题及其影响因素并将营养科学理论应用于改善人群中营养问题的综合性学科。3食物中毒系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性不同于传染病的急性、亚急性疾病。4必需脂肪酸人体不可缺少且自身不能合成必需通过食物供给的脂肪酸。四简答1营养调查的内容有哪些膳食调查人体营养水平的生化检验营养相关疾病临床体征及症状检查人体测量资料分析2影响人体钙吸收的膳食因素有哪些蛋白质类食物氨基酸维生素C维生素AB12B2叶酸等五、论述1蛋白质摄入不足蛋白质能量营养不良
f水肿型蛋白质不足能量基本满足腹部腿部水肿、虚弱、表情淡漠生长迟滞、头发变色变脆易脱落易感染其它疾病消瘦型蛋白质能量均不足消瘦无力2蛋白质摄入过量伴随较多动物脂肪和胆固醇摄入增加肾脏负担含硫氨基酸摄入过多加速骨骼钙流失可能与一些癌症相关1皮炎腹泻痴呆2含量、消化率3、酸价过氧化物值羰基价4、花生玉米三名词解释1生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示。2营养机体从外界摄取食物经过体内消化、吸收和或代谢后或参与构建组织器官或满足生理功能和体力活动必需的生物学过程。3食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。4维生素维持机体生命活动过程所必需的一类微量低分子有机化合物。
f四简答1随着婴儿的生长完全母乳喂养不能满足其营养需求时应逐步添加辅食试简述婴儿辅食添加原则。由少到多由细到粗由稀到稠次数数量逐渐增加4分健康时添加避免调味过重个体差异2食物中毒的发病特点是什么。食物关系明显潜伏期短发病突然临床表现相似无传染性急性亚急性疾病五、论述1西方型膳食模式动物性食物为主营养过剩型高能量高蛋白高脂肪膳食慢性非传染性疾病发病率较高2东方膳食模式植物性食物为主膳食纤维摄入丰富动物性蛋白摄入较少利于预防慢性病但易出现营养不良3平衡型膳食模式动物植物食物摄入均衡有利于避免营养缺乏和营养过剩
f4地中海膳食模式富含植物性食品动物性食品以鱼类为主红肉摄入有限有饮红r