因纽特人的健康食谱
作者：苏光路来源：《科学24小时》2014年第07期
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其实，因纽特人才是他们真正的名字，“爱斯基摩人”是印第安人对他们的蔑称，意思是吃生肉的人。不过，健康学家感兴趣的是，他们主要摄取脂肪，很少食用蔬菜水果，为何身体还如此健康呢？
他们是最后走出非洲的族群，当时地球的宜居区域早已被先到者瓜分殆尽，每到一地他们都会遭到无情的追杀。9000多年前，他们跨过白令海峡奔向美洲大陆，但很快被印第安人驱赶至北极圈内。印第安人认为，这个来自非洲的族群根本不可能适应寒冷的环境，于是他们便鸣金收兵。不过，这群意志顽强的人们，非但没有被寒冷击垮，反而扎根在冰雪世界中，建设家园，繁衍生息。
传统的食谱
传统的因纽特人以海豹、海象、鲸等海洋哺乳动物为食，这些动物身上贮存了大量脂肪。此外，驯鹿、鸭子、野鹅、鹌鹑和各种鱼类也是他们的主要食物。
不过，现在已经很少有人能保持纯粹的北极传统食谱了，就连生活在地球最北端的村落里的居民也一样。如今的因纽特人经历的饮食变化，比他们的祖先数千年所经历的还要多。快餐食品越来越受到年轻人的青睐，黄油罐头、苏打点心、曲奇饼干、炸土豆片、比萨饼等大行其道。而快餐盛行的结果是II型糖尿病、肥胖症等富贵病患者日渐增多。
如今，饮食营养类读物随处可见，可什么才是真正的健康饮食呢？
传统的因纽特人饮食以高蛋白、高脂肪出名，然而他们的身体却非常健康。冰天雪地的生活环境，使他们的食物迥异于我们习以为常的由谷类、水果、蔬菜、肉类、蛋类、奶制品等构成的传统食品系列，所以因纽特人的食物很难说达到了我们成长所需的营养“均衡”水平。那么他们的这种只有脂肪和动物蛋白而几乎没有其他营养的食谱，又是怎么维持了人的健康生存的呢？
有营养专家认为，北极地区居民的食谱证明，对人类来说，根本不存在什么基本食物，摄入足够的基本营养才是保持健康的关键，而人类可以从各种渠道获得所需的基本营养。
基本的营养
维生素是正常人体生命活动必备的要素，但绝大多数不能在体内合成。维生素不能提供热量，但在代谢过程中起重要作用，它们就是典型的基本营养。如果你的食谱中缺少水果和蔬菜，那么你罹患维生素缺乏症的可能性就会很大。
众所周知，维生素A对眼睛和骨骼至关重要，我们可以从有色植物食品r