中获取维生素A，也可以从含有“类胡萝卜素”的色素植物中吸收维生素A。不过，维生素A不仅存在于植物中，由于它自身的油溶性，冷水鱼类和海洋哺乳动物体内也含有大量的维生素A。这就是因纽特人获取维生素A的途径。
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此外，维生素A的这些摄取来源还可以提供维生素D一种对骨骼极其重要、具有油溶性的维生素。适当的日光浴足以满足人体对维生素D的需要，可这个要求对于因纽特人却过于苛刻，幸好他们的食物中仍有维生素D的存在。
维生素C有助于结缔组织和皮肤组织的合成，具有抗坏血病的作用。说起维生素C的摄取，在因纽特人的饮食中一直是个秘密。多数动物能够通过肝脏自行合成维生素C，即抗坏血酸。但是，和其他灵长类动物一样，人类没有这样的本领。假如不能摄取足够的维生素C，我们就会患上极易致死的坏血病。如今，人们能从柑橘类水果和新鲜蔬菜中摄取充足的维生素C。不过即使在20世纪初，坏血病、烂齿龈、血管破裂等疾病依然深深地困扰着远航的探险船队。然而，生活在北极地区的人们虽然只吃鲜鱼和肉类，却不会患上此类疾病，这是为什么呢？
1928年，探险家维尔希奥米尔斯特方松开始实验美国式的因纽特食谱，经过一年时间，他最终发现：如果每天食用一些未经烹调的生鲜肉，那么从中摄取的维生素C就足以预防坏血病。
原来，维生素C一旦经过烹调加工，就很容易从食物中流失。因纽特人爱吃冻肉和鲜鱼，而且经常生吃，这种饮食习惯使维生素C得以在食物中保存。一项研究表明，加拿大北极地区因纽特妇女食谱中每100克食物中的维生素C含量为：海豹脑近15毫克、驯鹿肝脏近24毫克、海藻近28毫克。鲸皮和鲸脂中的维生素C含量更高，每100克富含胶原蛋白的生鲸脂中，维生素C的含量高达36毫克，可与橙汁媲美。
友善的脂肪
对不少女性来说，脂肪也许是她们一生中最大的敌人。然而，对于以肉类为主食的因纽特人来说，脂肪却是必不可少的。
我们的主食是谷物或淀粉，它们为我们提供了人体必需的碳水化合物。不过，生活在北极地区的人们，他们的食物往往富含混合脂肪和蛋白质，碳水化合物含量却很低。
斯特方松在实验中发现，一旦进食只含少量脂肪的肉类，他的体重就会增加，还会出现腹泻、浑身不适等病症，这与因纽特人的状况完全一样。因此，他得出结论：经常以碳水化合物含量很低的肉类为食的人，必须摄取脂肪。而且，在恢复食用一定量的脂肪后，斯特方松的体重明显减轻，莫非脂肪还有“减肥”的功r