A．微生物的作用B．温度
C．湿度
D．氧气
20．能够使糖类发酵、产酸、产气的是C。
A．霉菌B．细菌C．酵母菌D．病毒
21．引起食品腐败变质的因素不包括B。
A．微生物B．多环芳烃化合物金
C．湿度D．食物因素
22．引起食品腐败变质的因素不包括B。
A．微生物
B．N硝基化合物
C．湿度
D．食物因素
23．下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特
征的食品是D。
A．小麦B．大米C．蔬菜D．畜肉
24．下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特
征的食品是D。
A．小麦B．大米C．蔬菜D．禽肉25．下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是D。
A．小麦B．大米C．蔬菜D．蛋类26．下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是D。
A．小麦B．大米C．蔬菜D．鱼肉27．下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是D。
A．慢头B．米饭C．豆腐D．咸鱼28．下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是D。
A．馒头B．米饭C．豆腐D．火腿29．下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是D。
A．慢头B．米饭C．豆腐D．腊肉30．下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是D。
A．慢头B．米饭C．豆腐D．香肠31．食盐浓度为D左右时具有抑制细菌生长的作用。
A2B3C5D1032．金黄色葡萄球菌具有耐盐性，在D的含氯化钠环境中仍可生长A415B68C810D101533．一般食品的pH在A以下可抑制多数腐败菌的生长。
A45B55C65D7534．酸败的油脂因A产生而使其具有哈喇味。
A．醛、酮、低分子有机酸B．醇、酮、低分子有机酸人C．醛、醇、低分子有机酸月D．醛、醇、脂肪酸35．含油脂的食品在储存过程中受D的作用而发生油脂的酸败。A．醛B．醇C．酸D．微生物36．含油脂的食品在储存过程中受A的作用而发生油脂的酸败A．空气中的氧气B，醇C．酸D．醛37．含油脂的食品在储存过程中受D的作用而发生油脂的酸败。A．醛B．醇C．酸D．水分38．使用C制作的餐具可带来白色污染。A．聚乙烯B聚丙烯C．聚苯乙烯D．橡胶39．使用A制作的塑料制品对人体无害，对环境无污染。A．聚乙烯B．陶瓷
C．聚氯乙烯D．聚苯乙烯40．使用A制作的塑料制品对人体无害。
A．聚丙烯B．陶瓷
fC．聚氯乙烯D．聚苯乙烯
41．用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装C食
品，可能会引起中毒。
A．豆制品B．鱼肉类C．果汁D．猪肉类
42．有机氯农药对食品的污染，随食品进入人
体后主要蓄积于A。
A．脂肪组织B．毛发C．心脏D．指甲
43．有机氯农药对食品的污r