餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（A）
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一、填充题（每题5分，共25分）
1中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国
人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月
日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，
保障公众
和
。
3食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，
保存期限不得少于
年。
4雇佣患有本法第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口
食品的工作，警告无效时将处以
元以上
元以下罚
款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
5被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员
自处罚决定作出之日起
年内不得从事食品生产经营管理工
作。
二、选择题：（每题5分，共35分）
1国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依
法取得（）。
A、生产许可B、食品流通许可
C、餐饮服务许可。
f2食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证
3发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县
级卫生行政部门
4在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。
A、英文B、中文C、拼音标识
5以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）
A、微波炉加热B、蒸C、油炸
6食品冷藏的温度是（）。
A、1120℃B、010℃C、200℃
72003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃
娃”的患病原因主要是（）。
A、奶粉中蛋白质严重不足B、奶粉中微量元素极低C、奶粉中
添加了三聚氰胺
三、判断题（每题5分，共40分）
1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是
食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（
）
f2国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法
规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强
消费者食品安全意识和自我保护能力。（）
3食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业
协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（）
4食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜
和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的r