多练出技巧巧思出硕果
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷
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成绩：
一、填充题（每题4分，共32分）
1《中华人民共和国食品安全法》于20XX年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员
会第七次会议通过，20XX年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修
订，自（
）起施行。
2在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得（
）
3在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有（
）或者其它
（
）的不得加工使用。
4被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作
出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。
5需要熟制加工的食品，应当（
），需要冷藏的熟制品应当在（）后及时冷藏，
应当将直接入口食品与食品原料或半成品（
）。
6餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员（
），餐饮
服务从业人员应当每年进行（
）检查，取得（
）后参加工作。
7制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、（
）和
）的要求。
8用于餐饮加工操作的工具，设备必须（
）标志或者区分明显，并作到分开使用，定
位存放、（
、
），接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行（
），
不得使用未经（
）和）的餐具饮具。购置，使用集中消毒企业供应的餐具饮具，
应当查验其（
）索取（
）。
二、选择题：（单选或多选，每题5分，共40分）
1违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（
）。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任
2患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。B、活动性肺结核。
C、化脓性或渗出性皮肤病。D、腰腿疼痛。
3接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。
A、处理食物前，处理食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后。
C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。
4下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒
为妥，否则极易引起食物中毒？（）
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A、四季豆B、蘑菇C、山药
5下列哪种食品可以作菜肴食用？（）
A、狗肝B、鲨鱼肝C、肥鹅肝
6有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）
A、擅自改变餐饮服务经营地址，许可类别备注项目的。
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服r