餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷
单位：
姓名：
一、填充题（每题4分，共32分）
成绩：
1《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员
会第七次会议通过，2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修
订，自（2015年10月1日）起施行。2在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得（食品经营许可证）
3在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有（腐败变质）或者其它
（感官性状异常）的不得加工使用。
4被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决
定作出之日起（5年）年内不得从事食品生产经营管理工作。5需要熟制加工的食品，应当（烧熟煮透），需要冷藏的熟制品应当在（冷却）后及时冷藏，
应当将直接入口食品与食品原料或半成品（分开存放）。
6餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员（健康档案），餐
饮服务从业人员应当每年进行（健康）检查，取得（健康合格证明）后参加工作。
7制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、（消毒专用）和冷藏专用）的要求。8用于餐饮加工操作的工具，设备必须（无毒无害）标志或者区分明显，并作到分开使用，定
位存放、（用后洗净、保持清洁），接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行（消
毒），不得使用未经（消毒）和（消毒）的餐具饮具。购置，使用集中消毒企业供应的餐具
饮具，应当查验其（经营资质）索取（消毒合格凭证）。
二、选择题：（单选或多选，每题5分，共40分）1违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（ABC）。A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。B、活动性肺结核。C、化脓性或渗出性皮肤病。D、腰腿疼痛。3接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手（ABCD）A、处理食物前，处理食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后。C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。
f4下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）A、四季豆B、蘑菇C、山药5下列哪种食品可以作菜肴食用？（C）A、狗肝B、鲨鱼肝C、肥鹅肝6有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ABCD）r