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型经营体系。(注:对每一点稍作解释才可得满分)四、案例分析29.旅行社餐饮服务的采购和管理某旅行社为某公司组织一商务旅游团,由全陪陪同到一度假山庄举行3天的会议。早晨出发,中午到达山庄,在这里用午餐时,一位游客发现菜里有只苍蝇,很生气,要求服务员换菜。服务员不答应,还与客人吵了起来。客人将全陪叫来,并要求其处理这件事。全陪说换菜,这时客人却不答应,原因是服务员态度极差,客人要求赔偿经济损失并要求精神赔偿。服务员不同意,说:“我们这儿就这样。”这样再次激怒客人,于是,客人不仅房费、餐费拒付,会也不开了。后来,旅行社要求该公司对其违约行为进行赔偿,并支付房费餐费,而公司因旅行社的服务质量差而要求旅行社退还预付金,双方争执不下。于是这家公司告到了旅游局,后经旅游局裁定,公司胜诉,要求旅行社赔偿损失,并当面向客人道歉。根据案例,说明旅行社如何才能搞好餐饮服务的采购和管理。参考答案:1严格选择餐馆(卫生条件好、餐饮产品质量高、餐厅服务规范、价格公道的餐厅);2旅行社和餐馆之间要有协议;有监督机制;(以上2条,每条需稍作分析)
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