营养素供给量；确定营养素需要量的方法。第二节居民营养状况调查与社会营养监测营养调查的目的、内容；膳食调查的方法；人体营养水平鉴定的生化检验参考指标；营养调查可用的人体测量项目；营养缺乏症临床体征；营养调查结果的分析评价。社会营养监测的定义，社会营养监测的分类和资料来源，反映社会经济状况的常用指标。第三节保证居民营养的膳食结构与政策措施中国居民膳食营养状况与居民健康；膳食结构及其类型；中国2001～2010年食物与营养发展纲要；中国居民膳食指南；中国居民平衡膳食宝塔；特定人群的膳食指南；食品强化的概念、目的和对食品强化的要求；食品新资源和新资源食品、无公害食品、绿色食品及有机食品。第四节营养教育营养教育的主要内容。第七章食品污染及其预防第一节食品的微生物污染及其预防常见的食品细菌；评价食品卫生质量的细菌污染指标；菌落总数、大肠菌群的概念与食品卫生学意义。常见的食品霉菌；食品的霉菌污染及食品卫生学意义；黄曲霉毒素污染食品的来源、毒性作用及其预防措施。食品腐败变质的原因、鉴定指标，防止食品腐败变质的措施。第二节食品的化学性污染及其预防食品中农药残留的来源；有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯农药的残留及其毒性特点；有机氯、有机汞残留特点；控制食品中农药残留量的措施。有害金属污染食品的途径、毒作用特点；食品中汞、镉、砷、铅的来源，允许限量。N一亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环胺类化合物、环境中持久性有机污染物的理化性质、来源、危害及防止危害的措施。食品容器、包装材料的主要卫生问题。第三节食品的物理性污染及其预防食品杂物污染的途径及其预防。食品放射性污染的来源；放射性核素向食品转移的途径；污染食品的重要放射性核素；控制食品放射性核素污染的措施。第八章食品添加剂及其管理第一节食品添加剂概述食品添加剂的定义，食品添加剂的分类和编码，食品添加剂的使用要求；我国对食品添加剂的卫生管理。联合国FAOWHO、美国、欧共体对食品添加剂的卫生管理。第二节各类食品添加剂抗氧化剂、着色剂、护色剂、防腐剂、甜味剂的主要使用种类及其可能存在的问题和使用规定；酸度调节剂、漂白剂、酶制剂、增味剂的常用种类及其主要食品卫生学意义。第九章食品的卫生及其管理
f第一节粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理粮豆类的主要卫生问题，粮豆的卫生管理；蔬菜、水果的主要卫生问题，施用农药的卫生要求，蔬菜、水果的r