与代谢，影响吸收的因素，供给量与食物来源，缺乏与过量的危害。碘、硒的生理功能，缺乏与过量的危害，碘、硒与地方病的关系，膳食供给量。铬与葡萄糖耐量因子及糖尿病的关系。第六节维生素维生素的概念、特点、命名与分类；维生素缺乏与预防。维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C的理化性质，吸收与代谢，生理功能，缺乏与过量的危害，人体营养状况评价指标，供给量与食物来源。维生素E、叶酸、维生表B6的生理功能、缺乏危害。第二章植物化学物植物化学物的概念、分类，植物化学物的生物学作用，蔬菜和水果对健康保护作用的流行病学证据。第三章各类食品的营养价值第一节食品营养价值的评定及意义食品营养价值的评定，营养质量指数（INQ）的概念、意义；评定食品营养价值的意义。第二节各类食品的营养价值谷类、蛋类的结构和营养素分布；大豆中的抗营养因素；蔬菜、水果中的芳香物质、色素、有机酸。各类食品及其制品的营养成分及特点。第三节食品营养价值的影响因素加工、烹调及存储对各类食品营养价值的影响。第四章特殊人群的营养第一节孕妇和乳母的营养与膳食孕期、哺乳期的生理特点，孕妇、乳母的营养需要，孕期营养不良的影响，孕妇、乳母的膳食原则。第二节特殊年龄人群的营养与膳食婴幼儿生理特点，母乳喂养的优点，断奶过渡期的喂养，婴儿配方奶粉的要求与使用。学龄前、学龄、青少年、老年的生理特点，营养需要，膳食原则。第三节运动员的营养与膳食运动员的生理特点及其营养需要，不同运动项目的营养需要，运动员膳食。第五章营养与营养相关疾病第一节心脑血管疾病膳食脂类、热能、碳水化物、蛋白质、维生素、矿物质、微量元素与动脉粥样硬化，其他因素与动脉粥样硬化；动脉粥样硬化的营养防治原则。营养因素对原发性高血压的影响，原发性高血压的营养防治。第二节营养与代谢性疾病糖尿病的流行病学；糖尿病诊断标准和分型；糖尿病的营养治疗原则。肥胖的定义及诊断；肥胖发生的原因及分类。肥胖对健康的危害；肥胖的预防和治疗原则。第三节营养与恶性肿瘤食物中的致癌因素；食物中的抗癌因素；防癌的膳食建议。
f第四节营养相关疾病的分子营养学基础分子营养学的定义，营养素对基因表达的调控；基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响；营养素与基因相互作用在疾病发生中的作用。第六章社区营养第一节中国居民膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量的概念；每日膳食r