单产水平较低是目前我国马铃薯发展急需解决的问题。
32“四少四低”制约马铃薯加工业发展
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一是马铃薯加工率相对少，产品附加值较低。目前我国85的马铃薯鲜食，加工比例只有巧左右。而北美和欧洲一些国家的加工比例较大，其中美国加工比例达到60，荷兰的加工比例达到了47。国内马铃薯加工主要是加工成淀粉、粉丝和粉皮等中低端产品，而用于加工薯片、薯条、全粉等高附加值产品的很少，导致马铃薯加工利用效率偏低，效益不高，产业链条开发深度有限。
二是大型企业少，综合利用效益较低。我国马铃薯加工企业虽然众多，但规模化的加工企业只占少数，大多数加工企业生产规模小，设备和技术落后，管理方式和经营理念不适应现代市场经济发展要求，直接影响马铃薯产业的持续健康发展。近年来，小型马铃薯加工企业遍地开花，由于设备简陋，工艺落后，资源综合利用率低、质量不能达标，部分加工企业违规使用化学品，既造成资源浪费、环境污染，又对马铃薯加工产业造成冲击和影响，制约着优势马铃薯加工产业的形成和发展。
三是健全的行业标准少，市场监管能力低。我国马铃薯加工产业起步很晚，产品标准、行业标准远没有健全，与快速发展的行业需求有相当大的差距，市场监管压力明显。如脱毒种薯相关标准不完善，种薯市场管理难度大变性淀粉、全粉、薯条和薯片等加工品没有及时更新行业标准、产品标准检测内容、检测标准和检测方法与发达国家的标准有很大差距。这些因素导致了我国马铃薯制品出口容易受到技术壁垒的制约，国内马铃薯产品市场也存在鱼目混杂的情况，制约着我国马铃薯加工业的健康发展。
四是合作经济组织的作用发挥少，产业发展后劲低。在欧美等工业化国家，马铃薯行业都有不同形式的紧密合作的行业协会，为马铃薯加工企业与市场沟通、与政府沟通、与农民沟通及与相关行业沟通提供全面的技术指导和市场服务，使马铃薯的生产、加工和流通都能处于良性、有序的发展环境、我国的马铃薯加工企业目前还处于“各自为战、胡打乱拼”
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的发展阶段，马铃薯产业发展急需摆脱盲目无序、形不成合力的发展阶段。我国马铃薯产业的升级，离不开行业协会和合作经济组织的作用。
4马铃薯产业发展前景广阔马铃薯种植方面，从发展空间来看，我国马铃薯产业的发展潜力依然较大。一方面，利用南方冬闲田发展冬作马铃薯。南方冬闲田面积较大，可用于种植马铃薯的面积在400万hr