豆制品采购
干货类采购
验收
验收
N
N
入库
贮存
出库
涨发
刀工处理
刀工处理
废料
清洗
精品
热菜加工流程图
果蔬菜类采购
水产、肉、禽类采购
验收
验收
N
N
蔬菜农药测试去皮去黄叶
清洗
冰冻鲜、活入库
冷冻冻
废料
出库
刀工处理清洗配菜
清洗解冻冻
刀工处理
废料
清洗
调料类采购
蛋类
N
验收
验收
N
入库贮存
贮存出库
出库
清洗外壳过桥
取料
面粉淀粉蛋清蛋黄＋水
冷藏冻
清洁铲子
初步热热处处理理、、挂糊挂
糊糊涂理
烹调制作出售
废油处理
清洁盛具
装盆并留样
可编辑
f精品
清洁餐具
餐具清洗见餐具消毒流程（出售见窗口服务流程）
剩菜
冷藏
废料收集、处理
注：水为清洁水，各清洗有专用水池“”过程视情况而定。
窗口服务流程
拉车菜肴摆放
着装洗手消毒准备迎宾询价打菜饭送宾
清洁马勺
可编辑
f精品
餐具清洗流程
脏餐具
领料
倒泔物
洗手消毒兑制洗涤精
前浸池
放入消毒池
放入清洗机
分拣
消毒柜保洁箱
兑制消毒剂
可编辑
f精品
洗涤精的兑制：115kg洗涤精兑200kg水消毒柜消毒温度为100120℃，时间为1015分钟
饭、粥加工流程图
大米采购
验收
入库
贮存
出库
淘制
清洁蒸煮锅
蒸煮
清洁蒸米线、锅
蒸煮
清洗蒸米线、锅
清洁桶
盛粥
清洁盛具
盛饭
餐具清洗见餐具消毒流程
出售
（出售见窗口服务流程）
可编辑
f精品
剩粥废料
剩饭存放
馅料、配料
面食加工流程图
面粉验收面粉入库面粉贮存面粉出库和面、发酵、制压皮摘皮称重擀皮加馅、称重
成型醒面
可编辑
f精品
加葱调料清洁夹子
蒸、炸、煮、炒、煎出售剩余存放废料
冷食加工流程图
原料采购、验收初加工清洗
按热菜要求
清洁盘子清洁夹具
熟制处理刀工处理
调味装盘出售剩余
可编辑
f热菜加工配料
精品
存放废料
生食加工流程图
原料采购、验收初加工清洗刀工处理调味装盘出售剩余废料
可编辑
f精品
面包
松弛整型制馅调理
装饰
配料和面分割成型醒发烘烤冷却包装
销售
西点制作工艺流程
鸡蛋
蛋糕
西点
洗蛋
配料
过桥
敲蛋
分蛋
和糊
打发
调理
装器烘烤
冷却
可编辑
包装
裱花
配料
搅拌
整形调理烘烤
分割松弛
冷却
包装
销售
f精品
以上工艺流程确认人：日期：
可编辑
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