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豆制品采购
干货类采购
验收
N
验收N
入库
贮存
出库
刀工处理
涨发
废料
清洗
刀工处理
热菜加工流程图
果蔬菜类采购
水产、肉、禽类采购
验收N
蔬菜农药测试
验收
N
冰冻鲜、活
入库
去皮去黄叶
废料
冷冻冻
出库
清洗刀工处理
解冻冻
清洗
废料
清洗
刀工处理
调料类采购
验收N
蛋类
N
验收
入库贮存出库
贮存出库清洗外壳过桥
取料
配菜
清洗
面粉淀粉蛋清蛋黄＋水
冷藏冻
清洁铲子
初步热热处处理理、、挂糊挂
糊糊涂理
烹调制作
废油处理
清洁盛具
装盆并留样
清洁餐具
出售
餐具清洗见餐具消毒流程（出售见窗口服务流程）
剩菜
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冷藏
废料收集、处理
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注：水为清洁水，各清洗有专用水池“”过程视情况而定。
窗口服务流程
拉车菜肴摆放
着装洗手消毒准备迎宾询价打菜饭送宾
清洁马勺
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餐具清洗流程
脏餐具倒泔物
领料洗手消毒兑制洗涤精
前浸池放入消毒池放入清洗机
分拣消毒柜保洁箱
兑制消毒剂
洗涤精的兑制：115kg洗涤精兑200kg水消毒柜消毒温度为100120℃，时间为1015分钟
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饭、粥加工流程图
大米采购
验收
入库
贮存
出库
淘制
清洁蒸煮锅
蒸煮
清洁蒸米线、锅
蒸煮
清洗蒸米线、锅
清洁桶
盛粥
清洁盛具剩粥
盛饭
餐具清洗见餐具消毒流程
出售（出售见窗口服务流程）
剩饭
存放
废料
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面食加工流程图
面粉验收
面粉入库
面粉贮存
面粉出库
和面、发酵、制压皮
摘皮称重擀皮
馅料、配料
加馅、称重
成型
醒面
加葱调料清洁夹子
蒸、炸、煮、炒、煎出售
剩余
存放
废料
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冷食加工流程图
原料采购、验收初加工清洗
按热菜要求清洁盘子清洁夹具
热菜加工配料
熟制处理刀工处理
调味装盘出售剩余存放
废料
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生食加工流程图
原料采购、验收初加工清洗刀工处理调味装盘出售剩余废料
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面包
配料
松弛整型制馅调理
和面分割成型醒发烘烤
装饰
冷却包装
销售
西点制作工艺流程
鸡蛋
蛋糕
洗蛋
配料
过桥
敲蛋
分蛋
和糊
打发
西点
配料
搅拌
整形调理烘烤
分割松弛
调理
装器烘烤
冷却包装
冷却
裱花
销售
包装
销售
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以上工艺流程确认人：日期：
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