检查原料质量是否符合规格、标准；4检查价格是否与宾馆订购价格一致：5如发现数量、质量、价格有误差，应拒收或要求调换，不合格的坚决不进厨房：6尽快妥善收藏、处理各类已领取原料。3．储藏控制1按不同原料分类，并采取相应的储藏方式；2般原料与贵重原料要分别保管；
精选制度范本
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3采购量要适当，防止长期储存、食品变质；4轮换食品存货，贯彻“先进先出”的原则，每三天检查食品有效日期和入库日期；5每天检查干货仓库、冷藏室、冷库、冰箱等设备的温度、湿度和通风情况：6保持仓库的清洁、卫生，杜绝鼠害、虫害。4．加工烹调控制1对各种肉类、禽类、海鲜类及其他原料，由厨房根据切割烹烧测试制定出合理的损耗率和出成率；2厨师长应根据业务预测制定每日各餐菜肴生产计划，生产计划应提前两天制定并根据情况变化进行调整，以求准确；3菜肴生产份量控制，按标准投料生产，成品装盘时按份量规定装盘出品：4对原材料要合理利用，根据原材料特性及可加工食品种类多粹、充分使用，尽最大可能减少丢弃量，提高综合利用率。四、菜品质量控制1．原材料加工质量控制1保证原材料清洁卫生，在粗加工中必须认真仔细地对原材料进行挑拣刮削等处理，然后清洗干净；2保持原材料的营养成份，加工中应尽量保持原材料的新鲜程度，减少营养成份流失，尽量缩短鲜活原材料的存放时间，蔬菜在加工中应先洗后切；
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3原材料粗加工应根据各种菜式烹饪要求合理使用，妥善安排，按照各种菜肴的烹饪要求使用刀法，注意保持原料的形式完整；4原材料的细加工应根据菜式的要求进行切配，强调整齐均匀，大小、厚薄、粗细、长短都完好一致。2．烹饪质量控制1各厨房档口对每款菜式都应制定详细的投料及烹饪说明书，即《厨房菜品说明单》（见餐饮一表19），具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等；2在制作中严格要求厨师按标准制作，保证菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，做到一菜一卡，3．烹饪质量控制各厨师必须认真实施对每道工序、成品和安全3个环节的检查，餐厅及时了解宾客对食品菜肴质量的意见，反馈厨房，对菜肴制作中出现的问题及时填写《宾客信息、意见建议收集反馈表》，由厨师长督导及时整改。五、出菜速度控制1．厨房要严格制定每道菜式的《厨房菜品说明单》（见餐饮一表19），测试在正常情况下每款菜式的烹饪时间，让每个厨师和餐厅服务员都r