掌握。2餐厅根据不同菜肴的制作时间和客人的具体要求合理推荐、安排菜式，对制作时间较长的菜式要提前向客人说清。3．餐厅服务员在每次下单时，在点菜单上注明下单时间。
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415分钟内必须提供第一道菜，厨房和传菜部要掌握每桌菜品的出菜速度和数量，交叉出菜，避免集中单桌出菜和单桌长时间不出菜的现象发生。5．厨师长抽查出菜时间，发现异常及时调整处理。6．餐厅需将客人的进餐情况向厨房反馈，配合控制出菜速度，以适应客人的需求。六、员工用餐管理1．员工必须在规定时间内进餐。2．员工不得利用工作之便私自开小灶。3．员工要厉行节约，按需取餐，不准浪费粮食。4．自觉维护公物和公共卫生，不能在餐厅及通道乱扔杂物。5．不能在餐厅吸烟。6．食品及餐具不能带离餐厅。7．破坏公物者要按照规定进行赔偿。第三节厨房事物管理制度一、餐具、用品核算与控制1瓷器、玻璃、不锈钢、金银器皿的核算（1）各厨房、厅面使用的瓷器皿、玻璃器皿（不包括骨瓷），须按宾馆核定的盘点数作为周转数，每月底应进行同步盘点，领用需按核定的使用比率控制，不得超出；各厨房、厅面周转数应进行建账，以便于费用核算；2各厨房、厅面每月报送《餐饮部餐具、用品采购月计划表》（见餐
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饮一表30），必须在当月20日前送至综合办公室，由相关负责人员根据核定的周转数和申购比率审核后统一汇总，送餐饮部经理审批同意，再由各餐厅、厨房到库房领用，该领用实数计入各餐厅、厨房月度费用中；3厅面不锈钢器皿、骨瓷器皿的核算：由库房负责厅面不锈钢器皿、骨瓷器皿申购、领取、保管、调配、发放；餐厅按照正常接待使用量进行不锈钢器皿、骨瓷器皿的领用；库房每月对不锈钢器皿、骨瓷器皿进行核对，对于损耗的物品由库房进行申购补充，对非正常损耗的各种器皿要计入餐厅费用；4员工在清洗过程中如打烂餐具，管事部应以“一赔一”比例赔偿，厨房与厅面应共同进行监管；5每月公布各餐厅、厨房领用餐具数量，该数量作为餐饮部各餐厅月度节支考核依据之一；餐具领用综合核算考核每季度进行一次。2．借用：1餐厅因宴会、酒会需要向库房临时借用餐具，应开具《餐厨用具借用单》（见餐饮表31），借条应注明借用理由、数量、使用时间、归还日期，用后须于当日归还，不得拖延；餐厅每月申购计划表不得跨月抵充借用数，否则将在下月请购后记人借用餐厅费用进行冲抵2各餐厅向库房临时借用其他餐具时，厅面必须由餐厅r