多羟基化合物，一般不溶于石油醚当中，故可与脂溶性杂质分开。引人甲氧基或异戊烯基后，脂溶性增加，水溶性降低，取代基位置不同，对溶解度亦有影响。黄酮类化合物的羟基被糖化后，水溶性增加，脂溶性降低，一般易溶于热水、甲醇、乙醇、乙酸乙脂及稀碱溶液中而难溶或不溶于苯、乙醇、氯仿、石油醚等有机溶剂中3。223酸碱性①酸性
黄酮类化合物分子中有多个酚羟基，显酸性，可溶于碱水溶液、吡啶、甲酰胺及二甲基甲酰胺中。由于酚羟基数目及位置不同，酸性强弱也不同。以黄酮为例酸性由强到弱：7，4二OH7或4OH一般酚羟基5OH。
溶于：NaHCO3、Na2CO3、02NaOH、4NaOH。可利用此性质进行提取、分离工作3。
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f②碱性黄酮类化合物1位氧原子，有未共用的电子对，表现为微弱的碱性，可与强酸
成盐，该盐不稳定，加水分解。
图23黄酮水解
23分布黄酮类化合物是一类低分子的天然植物成分，广泛存在于自然界。黄酮在苔
藓植物和蕨类植物及裸子植物中有分布，广泛分布于被子植物和维管植物中，尤以芹菜素和木犀草素黄酮最常见；黄酮醇主要分布于双子叶植物特别是木本草植物的花和叶中，常见的是山奈酚、槲皮素、杨梅素；查耳酮分布广泛，在蕨科、苔藓和种子植物中发现，在菊科、豆科中分布较多；花色素在被子植物中分布较广，尤其以花青素最为常见；黄烷酮分布较广泛，在双子叶植物中特别是含大量蹂质的木本植物中较为常见，自然界尚未发现游离的存在；双氢黄酮，较普遍地分布，尤其在被子植物的蔷薇科，豆科、菊科、姜科中较多分布；双氢黄酮醇，普遍地存在于双子叶植物中，特别是豆科植物相对较多，也存在于裸子植物，单子叶植物姜科的少数植物中；双黄酮、二聚黄酮主要分布于裸子植物中，亦在苔藓植物及被子植物中不断发现；异黄酮主要分布在被子植物中，尤以豆科蝶形花、蔷藏科植物居多；新黄酮，主要分布在豆科蝶形花亚科2。
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f3黄酮类化合物的提取工艺
目前，黄酮类化合物的传统提取方法主要有热水提取法、醇提法、碱性水或碱性稀醇提取法和其他有机溶剂萃取法等。各种提取方法都各有利弊，并且在我国仍然广泛使用。在传统提取方法的基础上，有许多研究者也做了黄酮类化合物提取的最佳工艺研究，发现黄酮提取量与提取温度、时间、溶剂、物料比、材料颗粒度、溶剂扩散速度等有重大关系。随着现代科学技术与仪器的发展，新型提取技术也应运而生，如微波提取法、超声r