投放量、装盘未按标准出品4
4
冬天不低于22℃夏天不高于26℃
此项得分：600110016002100
4
f4冷菜口味、色泽、投放量、装盘未按标准出品4
4
5饮品口味、色泽、投放量、装盘未按标准出品4
4
6面食口味、色泽、投放量、装盘未按标准出品4
4
食品原材料采购与保管
1原材料不是公司规定品种，品质4
4
2原材料不新鲜或变质变味的收入仓库4
4
3原材料（干货、水发、须冷冻、须冷藏）不按标准保管4
4
4原材料未按先进先出标准4
4
5原材料验收未按标准流程及相关人员签字就入库4
4
6有过期食品未申报或未处理4
4
食品原材料加工与半成品保管
1食品初加工未按素、肉类、海鲜类分开清洗或有交叉感染风险。44
2原料直接与地面直接接触或有交叉感染风险。4
4
3食品原材料未按标准加工4
4
4加工好的半成品（干货、水发、须冷冻、须冷藏）未按标准保管44
5保管冰箱未达到温度要求4
4
6垃圾桶有浪费的原材料4
4
清洗（洗碗）间
1未按一冲二洗三清四消毒流程4
4
2未按保洁要求保管餐具4
4
其他
1厨房无洗手液、消毒液。未佩戴口罩及工帽、手套等4
4
2无取得健康证或过期4
4
3手有伤口或有其他传染风险的员工仍在上班4
4
5厨房毛巾、抹布未消毒有异味4
4
6厨师长对食品卫生相关知识不了解4
4
优良维护（总100分）
检查时间：
建筑物及外部招牌都维护良好
1外部环境维护不良好，建筑物上有涂鸦。（包括绿化景观和停车场）44
4垃圾箱，隔断，以及门需要维修或重新油漆。4
4
5外部招牌、灯箱，指示牌，灯光有破损、褪色，或不亮。4
4
消毒方法：煮沸、消毒液浸泡、紫外线等，可选一
此项得分：600110016002100
f6屋顶，建筑物及或附属建筑物需要油漆或维修4
4
7屋顶有渗漏至建筑物内部或入口厅堂。4
4
8排水沟及或下水管有破裂或损坏。4
4
10外部门窗及或框架有破损。4
4
11窗户上的张贴物有脱落或破损（营运时间，相关告示，招牌广告4
等）。4
12用餐区的墙壁及门没有维护良好及需要重新油漆。4
4
13用餐区的地板，水槽，下水道，地毯及固定装置功能不正常或需4
要维护4
14用餐区天花板，照明设备，通风口及或风扇有破损，或需要重新4
油漆4
15桌子，固定桌椅，椅子及儿童专用椅维护不良好。4
4
16收银台设备设施需要维修或更换。4
4
18洗手间需要维修或重新油漆（包括天花板，照明设备，通风口，4镜子，墙面，门，地面，干手机，下水道）421后厨区需要维修（包括灯管，天花板，墙面，门，地面，通风口4和下水道）4机器r