身旁上菜，不免意外的发生，烫伤自己或客人。当锅仔内的汤已经沸腾，生食已经煮熟后，要主动帮客人将火调小，以免汤汁烧干。C上汤或粥的服务方式：服务汤、羹类或粥时，要跟垫盘和汤匙。汤匙放于汤碗的右边，由主宾位开始，按顺时针方向进行服务，放于客人筷子的右边。当宾客用完汤后，主动询问是否加汤。不加则及时撤走汤碗以免阻碍宾客用餐。当宾客很久都没有用糖时，也可以询问宾客可否撤走。巡台服务注意以下事项：1、随时准备为宾客添加酒水，提前询问客人是否需要再添加酒水
（因为酒水部较远，拿取时间较长）。主动为宾客做点烟服务。2、勤换烟缸，有二个以上的烟头、纸团，必须更换。3、及时撤走空盘、空碗，整理餐台，保持台面整洁、整齐以及物
件太多，影响你的观察力、决定力。4、当客人不在添加饮料或酒水时要及时撤走酒杯。5、当客人用餐完毕时，可询问客人，“对不起，我现在可以撤走餐
f具吗？”客人同意以后，站在适当位置，左手托盘，右手收拾台面，从大到小将菜盘收到托盘内，将油碟装到翅碗一起收走。将匙羹、筷架、筷子放到骨碟上一起收到托盘内。动作轻、稳、敏捷、快速，用抹布将转盘擦拭干净，用镊子取走台布上的杂物，同事清点金器数量。6、将牙签放在转盘边上，并提示客人“请用牙签”。7、餐后热茶服务：更换新茶杯及碟，上新的热茶。8、用托盘将骨碟送至餐台上，按顺序更换骨盘，若餐桌上有菜汁时应用干净的口布擦干净。9、将制作好的位果按规定送上台，请客人享用“请用位果”。10、位果用完后立即撤走，此时注意为客人点烟，换烟灰缸、上茶水。11、通知收银员打好账单准备结账。四：结账1、征求意见：A、当客人用餐完毕以后，服务员或领班（由服务员通知）站在适当的位置，面带笑容，身体微向前倾，眼睛注视客人，用礼貌的语音，诚恳的征求客人的意见：“先生女士，您对今天的菜品和服务感到满意吗？”“希望多提出宝贵意见，使我们改进工作”“对不起，我们一定改进”“谢谢您的鼓励，我们会再接再厉。B、对宾客的意见认真的记录，并表示感谢。
f2、餐厅停业前为客人定食品：A、在停业前10分钟，服务员（领班出面更佳）礼貌诚恳的提示客
人，餐厅将要停止营业，是否还需要添加食品、酒水、水果或软饮吗？B、若客人要加，按标准服务若不加，应礼貌的向客人道歉。3、结账服务A、检查是否有需要退回收银台的酒水。B、检查账单是否准确。C、账单必须放在收银夹内，走到客人右侧，把前r