香槟酒5分满。一般饮料和啤酒当客人杯内只剩下13杯时，要及时为其斟倒。其与为15或饮尽后再斟。12：准备上菜（服务台前）。为了让宾客用餐舒适，斟好酒水，征求客人同意以后，为其撤走转玻上与就餐无关的物品，让餐桌简洁宽敞，便于上菜操作。观察是否有左手的客人，应就其方便为其将餐具位置做好调整。留意菜单上的菜或要跟进的准备工作：A有没有冷盘，例如（刺身）要上日本豉油、芥末（备好味碟、骨碟，碗仔也要备好，任何客人需要时，可以及时更换。再看看菜单有没有汤、鱼翅（每位、例牌、窝上）鲍鱼、虾、蟹、蛇及粥类的食品）备好汤碗、刀叉、分更等相应的工具。三：就餐服务1：双手将菜盘放在转盘上距其边缘15CM；转动转玻，使所上的菜
f位于主宾和主人之间，然后后退半步，左手背在身后，右手指并在一起伸直，手心向上，指向菜品的方向，并用适中的音量报上菜名“菜，各位请慢用。”（避免唾沫飞溅到菜品里面）。2：有跟料的菜品，应先上跟料后上菜，跟料应该放在菜盘的右边。3：上菜的顺序常规为：冷菜海鲜热菜汤主食甜品，每上一道菜品的同时，在菜单上注销一道菜，防止漏上或错上菜品。4：若转盘上有几道菜已经点满位置，而下一个菜不够位置时，应征求客人意见撤走或更换小碟上，切忌搭碟，不安全、不规范。若下一道菜是件数的，可用分菜方式上，但需要征求客人同意以后，先展示后分。5：注意客人的菜品是否齐全，若等了许久未上的菜品，应及时查单是否错漏或告诉领班马上追菜。6：上最后一道菜以后，需主动轻声告诉主人，你们的菜品已经上齐，请慢用。特殊菜品的服务方法A、整鱼的服务方法：遵循左头右尾，鱼不露脊的原则摆上台展示，征询客人意见是否需要去骨或分鱼。去骨的方法：
服务员左手持餐刀，右手持餐叉，用餐叉插进鱼头、身的交界处，用刀切下鱼头，再用叉插进身尾交界处，持刀切下鱼尾，在鱼近颈部附近着鱼中间的骨头用刀切开，在切开的部分用刀斜向鱼的两边由颈到尾向后拉的方法，将鱼切离鱼骨，用叉将鱼大骨挑起，再用刀在鱼
f的底部将肉切离鱼骨。询问客人是否需要将鱼每人每份，若要分，则将鱼平均按人数等分，装入骨碟，鱼皮向上，淋上豉油，分到每位客人的骨碟位置，撤走原有骨碟；若不分则将鱼骨挑出放在骨碟内，鱼肉复位，表面用葱丝装饰，在淋上豉油即可。B、煲仔、铁板或锅仔菜品的服务：因为以上菜品的盛装器皿比较热或有火，注意到别在有小孩，老年人或举止、动作较大的客人r