餐具，然后从右侧为宾客摆放整套的餐具。9：接受点菜（位于宾客的右后侧约05米处）。打开菜谱的第一页，
f双手呈递给宾客：“这是我们餐厅的菜品，请选择。”点菜站于规定的位置，左手拿点菜宝，语言轻柔甜润而面带微笑并关注对方，分析客人的饮食习惯，适时推销菜品，客人介绍菜品的特点主铺料味型及制作方法，菜品应从中档介绍起，必要时向客人提出合理建议，考虑菜品分量大小（单位要分清楚，例中大斤两只碟半打等）和菜品的搭配（海鲜肉类蔬菜，味道：浓烈清淡。烹制方法：锅仔铁板卤水油炸蒸炒的搭配），要有耐心，一视同仁不可有轻蔑的表示。下单（台号人数日期姓名）。点菜完毕，复单，请客人确认并致谢：先生、小姐耽误您2分钟，您点的菜有XXXXX，对吗？同时问客人上菜的时间。将菜谱收回，放回服务柜内，到收银台取单，海河鲜类应请客人到海鲜池称海鲜，客人确认后下单。10：推销酒水（位于宾客右后侧05米处）。在客人确认所有的点菜无误以后向客人致谢，立即推销酒水。服务员应熟练掌握餐厅所提供酒水的品名、产地、味型、度数、规格及售价。推销饮品时，根据宾客的心理需要进行推销，一般采取由高档次向低档次的顺序进行介绍。推销时多使用礼貌用语，不可强迫客人接受。准确地填写酒水单，随同菜单送到收银台，带好托盘到收银台领取酒水。11：上酒水服务位于宾客的右边服务。检查酒水瓶干净与否，有异常立即清洗。根据不同类型的酒水摆放相应的杯具。凡宾客所点的饮品，都应在开启前给客人过目（示瓶），一是表示尊重客人；二是表示核实一下有无差错；三是证明酒水可靠性。示瓶方法：服务员站在点酒客人或男主人的右侧；左手托瓶底，右手握住瓶颈，酒标面向客人，
f让其辨认（附礼貌用语，先生这是您点的的酒水，请过目）客人认可以后，询问是否开启。瓶装饮料必须在工作台上打开瓶盖，听装饮料必须在客人右后方托盘操作，灌口不要对着客人打开。冷冻或加热的饮料需用口布包斟。斟酒方法：于主宾开始，站在主宾的右后侧，距其05米处，右手握酒瓶，商标朝向客人或向上，为其倒酒水，按顺时针方向进行，每斟完一位客人必须更换位置，不可左右开弓，左手持一块12公分见方的干净口布，倒完酒后，瓶口顺时针转动45度，用口布擦拭瓶口，随时注意为客人加酒，当整瓶酒用完时，征询客人意见加酒，如果不在加酒，及时将空酒杯撤走。（饮料、啤酒、白酒、白葡萄酒均斟8分满为标准；红葡萄酒3分之1，r