蛋白质变性是由于
A一级结构改变B辅基的脱落C亚基解聚D蛋白质水解E空间构象改变
18关于蛋白质变性的叙述哪项是错误的
A氢键断裂B肽键断裂C生物学活性丧失D二级结构破坏E溶解度降低
19酯酸纤维素薄膜电泳可将血浆蛋白质分五条带，向正极泳动速度由快向慢，依次排列顺
f序是
AA、α1、β、γa2
BA、β、β1、αl、α2
CA、βα1、α2、γ
DA、αl、α2、β、γ
Eαl、α2、α、γ、A
20蛋白质变性后表现为
A粘度下降B溶解度增加C不易被蛋白酶水解D生物学活性丧失E易被盐析出现沉淀
五、问答题1何为蛋白质变性蛋白质变性的本质是什么？引起蛋白质变性的因素有哪些？2什么是蛋白质的二级结构？蛋白质的二级结构的主要形式有几种3蛋白质的理化性质主要有哪些？4组成人体蛋白质的氨基酸有何结构特点根据氨基酸侧链结构和性质不同可分为哪几类5血清蛋白在电泳时为什么能向阳极泳动？
【参考答案】一、名词解释1氨基酸：是一类分子中即含有羧基又含有氨基的化合物。2肽键：一个氨基酸α羧基与另一个氨基酸α氨基脱水形成的键。3肽键平面：因肽键具有半双键性质，只有α碳相连的两个单键可以自由旋转，在多肽链折叠盘绕时，Cα1、C、O、N、H、Cα2六个原子固定在同一平面上，故称为肽键平面。4蛋白质等电点pI：当蛋白质溶液处于某一pH值时，其分子解离成正负离子的趋势相等成为兼性离子，此时该溶液的pH值称为该蛋白质的等电点。5蛋白质的变性：在某些理化因素的作用下，蛋白质的空间结构受到破坏，导致理化性质改变和生物学活性丧失称为蛋白质的变性。6蛋白质一级结构：是指多肽链中氨基酸的排列顺序。7α螺旋：蛋白质中常见的一种二级结构，肽链主链绕假想的中心轴盘绕成螺旋状，一般都是右手螺旋结构，螺旋靠链内氢键维持稳定。8亚基：由两条或两条以上的，具有三级结构的球状蛋白质通过非共价键，彼此配合在一起聚合成的特定的构象称四级结构，其中每一条肽链称为亚基。9双缩脲反应：在碱性溶液（NaOH）中，双缩脲（H2NOC－NH－CONH2）能与铜离子（Cu2）作用，形成紫红色络合物，该反应即双缩脲反应。
f10肽单元：即肽键平面，见前面的肽键平面概念。11β折叠：蛋白质中的常见的二级结构，是由伸展的多肽链组成。折叠片的构象是通过一个肽键的羰基氧和位于同一个肽链或相邻肽链的另一个酰胺氢之间形成的氢键维持的。12蛋白质二级结构：多肽链中有规则重复的构象，限于主链原子的局部空间排列。13蛋白质三级结构：指一r