结构改变，其空间结构一定会发生改变。4蛋白质二级结构的稳定力主要是氢键。5多肽链中出现脯氨酸时，α螺旋和β折叠往往会终止。6蛋白质变性的本质为空间结构和一级结构的破坏。7组成蛋白质的氨基酸都具有一个不对称α碳原子。8蛋白质变性后必然沉淀，沉淀的蛋白质一定变性。9蛋白质分子中个别氨基酸的取代不一定会引起蛋白质活性的改变。10变性后的蛋白质其分子量也发生改变。11蛋白质在等电点时净电荷为零。12二硫键和蛋白质的三级结构密切有关，因此没有二硫键的蛋白质就没有三级结构。13具有四级结构的蛋白质，当它们的每个亚基单独存在时仍能保持蛋白质原有的生物学性质。14蛋白质变性是蛋白质分子空间构象被破坏，并不涉及一级结构的改变。
四、单项选择题
1蛋白质分子的元素组成特点是
A含氮量约16B含大量的碳C含少量的硫D含大量的磷E含少量的金属离子
2测得某一蛋白质样品的含氮量为040g，此样品约含蛋白质多少克
A200g
B250g
C640g
D300gE625g
3含有两个羧基的氨基酸是
A精氨酸
B赖氨酸
C甘氨酸
D色氨酸
E谷氨酸
4含有疏水侧链的氨基酸有
A色氨酸、精氨酸B精氨酸、亮氨酸C苯丙氨酸、异亮氨酸D天冬氨酸、丙
氨酸E谷氨酸、蛋氨酸
f5组成蛋白质的基本单位是
ALα氨基酸BDα氨基酸CLβ氨基DDβ氨基酸ELDα氨基酸
6在pH60的缓冲液中电泳，哪种氨基酸基本不动
A精氨酸
B丙氨酸
C赖氨酸
D天冬氨酸
E谷氨酸
7在pH70时哪种氨基酸带正电荷
A丙氨酸
B亮氨酸
C赖氨酸
D谷氨酸
E苏氨酸
8天然蛋白质中不存在的氨基酸是
A半胱氨酸
B脯氨酸
C丝氨酸
D蛋氨酸
E瓜氨酸
9蛋白质分子中的主要化学键是
A肽键
B二硫键
C酯键
D盐键E氢键
10维持蛋白质一级结构的化学键是
A盐键
B二硫键
C疏水键
D氢键
E肽键
11蛋白质中的α螺旋和β折叠都属于
A一级结构B二级结构C三级结构D四级结构E侧链结构
12α螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸
A25
B36C27
D45
E34
13下列哪种键不参与维持蛋白质的四级结构
A氢键
B盐键
C疏水键
D二硫键
E范德华力
14蛋白质分子引起280
m光吸收的最主要成分是
A丝氨酸的OH
B半胱氨酸的SH
C苯丙氨酸的苯环
D色氨酸的吲哚环
E组氨酸的咪唑环
15在pH7时，其侧链能向蛋白质分子提供电荷的氨基酸是
A缬氨酸
B甘氨酸
C半胱氨酸
D赖氨酸
E酪氨酸
16在下列哪种情况下，蛋白质胶体颗粒不稳定
A溶液pHpIB溶液pHpIC溶液pHpID溶液pH74E在水溶液中
17r