条多肽链在二级结构的基础上，进一步盘绕，折叠，依靠次级键的维系所形成的特定空间结构。14蛋白质四级结构：由两条或两条以上的，具有三级结构的球状蛋白质通过非共价键，彼此配合在一起聚合而成的特定的构象称四级结构。
二、填空题
1氨基酸
Lα氨基酸
肽
肽
2正负两性兼性等电点pI
3α螺旋β折叠β转角无规卷曲
4氢键CONH
5氢键离子键（盐键）疏水键范德华力
620甘氨酸精氨酸组氨酸赖氨酸天冬氨酸谷氨酸
7兼性负正
8正清蛋白α1球蛋白
α2球蛋白β球蛋白γ球蛋白
9谷氨酸精氨酸丙氨酸
10表面电荷水化膜盐析变性
11共轭
280
m紫外吸收
12空间生物学活性溶解度粘度
13N95
14NHOC
15N16
三、判断题1．×2．×3．×4．√5．√6．×7．×8．×9．√10．×11．√12．×13．×14．√
f四、单项选择题1．A2．B3．E4C5A6B7C8E9A10E11B12B13D14D15D16C17E18B19D20D
五、问答题1何为蛋白质变性蛋白质变性的本质是什么？引起蛋白质变性的因素有哪些？答：在某些理化因素作用下，蛋白质的空间结构受到破坏，理化性质改变，生物学活性丧失称为蛋白质的变性。引起变性的常见因素有加热、有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等。2什么是蛋白质的二级结构？蛋白质二级结构的主要形式有几种答：蛋白质的二级结构：多肽链主链原子的空间分布状态，即多肽链主链的空间构象。蛋白质二级结构的主要构象有α螺旋、β折叠、β转角和无规卷曲。维系蛋白质二级结构的主要化学键是氢键。3蛋白质的理化性质主要有哪些？答：蛋白质的理化性质主要有：（1）两性电离；（2）胶体性质；（3）变性和复性；（4）紫外吸收性质；（5）呈色反应。4组成人体蛋白质的氨基酸有何结构特点根据氨基酸侧链结构和性质不同可分为哪几类答组成人体蛋白质的20种氨基酸，均属L氨基酸（甘氨酸除外）。根据其侧链结构和性质不同可分为非极性侧链氨基酸、极性中性侧链氨基酸、芳香族氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸。5血清蛋白在电泳时为什么能向阳极泳动？答：蛋白质是由氨基酸组成的，因此蛋白质分子中含有游离的氨基和羧基。同时许多氨基酸残基的侧链基团上仍有可解离的基团，因此蛋白质分子具有两性解离和等电点性质，即在不同的pH值时，可带正电荷，负电荷或不带电荷。生物体内多数蛋白质的等电点在5左右，在生理条件下（pH值为7）多数带负电荷，所以电泳时向相反的阳极泳动。
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