酒类，目前只有德国、加拿大等极少数国家生产。真正的冰酒生产劳动强度较大，它是让葡萄在葡萄树上自然冷冻，然后进行手工采收，最后再将冷冻葡萄进行压榨。在压榨过程中，因葡萄汁中的水分以冰晶的形式存在于葡萄皮表面而被除去，只能得到极少数糖度较高的葡萄汁，因此原汁非常珍贵、稀少。目前有的酒厂采用人工冷冻方法制取葡萄汁，这项工作花费较昂贵，但是用此法酿制的葡萄酒不是真正的冰酒。新的裁决规定，用采收后进行人工冷冻的葡萄酿造的葡萄酒，标签上不能写有“冰酒”或其他变更说明。
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国内冰酒研究现状与发展
31冰酒定义
《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
32国内形势
我国近代葡萄酒工业的形成，当于1892年张弼士先生在烟台创立的张裕葡萄酒公司为其开始，张先生还同时兴建了葡萄园并引进了雷司令、蛇龙珠等优良品种。后来，以北京、河南、河北、山东、吉林、山西等传统酿酒葡萄种植基
f地为基础成立了一些主要生产甜型葡萄酒的生产工业，如民权、丰收、通化等。然而，在中国听到“冰酒”这个词的时间并不很长，但冰酒的历史已经有大约200年了。在冰酒生产工艺中，选择优良的葡萄品种、在自然冰冻的条件下采摘并立即压榨以及严格控制低温缓慢发酵工序，是决定冰酒品质的主要因素。同时，在整个酿造过程中，应始终采取隔氧防氧的有效措施，以保持果香和口味新鲜感。冰酒的澄清后处理技术有待进一步研究，既保证冰酒具有晶莹透亮、令人赏心悦目的外观（即增强酒的稳定性），同时，又不造成酒中营养成分和风味物质的损失。而目前，国内对“冰酒”一词随意使用，现行的葡萄酒标准GBT15037－94不适应冰酒规范生产和质量检测，造成冰酒市场鱼龙混杂现象严重。
33国内冰酒发展
近几年，随着我国加入WTO以后，纷纷从国外引进先进的生产设备和工艺，引进优良的葡萄品种、苗木，培植各自的葡萄酒原料基地，生产出具有中国特色的葡萄酒，而冰酒工业也有了进一步的发展。如莫高葡萄庄园地处中国最佳酿酒葡萄产区之一的甘肃河西走廊，是葡萄酒生产的优势地带。莫高庄园的葡萄一般在每年的9月15日－9月20日达到生理成熟，而酿造冰酒的葡萄，需要推迟到每年的11月1日－12月20日，有个别年份更迟，这期间最低温度零下12℃，可持续6h－8h；由于经常降霜，再加上每块葡萄地都有白杨、沙枣r