加拿大除了生产普通冰酒外,还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊品种冰酒。现在,冰酒已成为安大略的拳头产品和加拿大的液体宝藏,而加拿大生产的冰酒60以上出口到亚洲。同时,安大略还有每年一度的冰酒节(Icewi
eFestival)。冰酒节每年一月份举办,有冰雕和各种娱乐、美食活动。当然,品尝冰酒是冰酒节里最重要的活动。
目前,安大略有超过45家葡萄酒厂生产冰酒,1999年的冰酒产量超过了300千升,2000年的产量超过328千升。每瓶375mL装的冰酒在安大略的平均价格是45美元。加拿大冰葡萄酒每年产量约为23000箱,仅占全部葡萄
f酒产量的2,但是冰葡萄酒是个高价位产品。平均价格为135加拿大元(3),而相对应的夏敦埃葡萄酒仅为17加拿大元(),墨尔乐葡萄酒21加拿大元()。加拿大冰葡萄平均年产超过其它国家,在德国赶上好年月能生产一些,但由于气候的缘故产量不很稳定。近三年来,加拿大的葡萄酒产量比前些年翻了一番。原来预计美国可能是主要消费市场,出人意料,英国消费却独领风骚,对加拿大葡萄酒的消费量已超过全部出口的39,在其它市场上出口量也大大超过了预期,已达到总量的47。今年加拿大向世人表明它能酿出世界上一流的夏敦埃葡萄酒、雷司令葡萄酒。由于地处独特的地理位置,还能酿出独特的冰葡萄酒,产量虽不很大却称得上极具象征意义的奢侈品,所以如果欧洲的葡萄酒不快速发展的话,远东也迟早会成为冰葡萄酒的垄断市场。
加拿大、德国、奥地利三国已联合制定出冰酒国际标准,其中对葡萄自然冷冻、采摘和压榨温度、葡萄汁的白利糖度、发酵残糖、不允许人工添加物等工艺要求都给予了严格的规定。2001年8月,冰葡萄酒国际标准生效实施。这个标准是由加、奥、德3国共同制订的,他们承诺将共同努力促成一个政府及多边组织认可的冰葡萄酒工业标准,同时倡导在冰葡萄酒贸易中遵守这一国际标准。标准的主要内容包括:用于酿造冰葡萄酒的葡萄必须在收获以及压榨的时候保持冰冻状态;任何的人工冰冻都不允许;收获以及压榨必须在8℃进行;用于酿造某一种冰葡萄酒产品的葡萄必须生长在相同的区域;不允许有任何添加物;最少的天然酒精含量应该为15,但是由于自然条件的影响,可以超过这个最少量;酒精的实际含量必须在5以上;总SO2的最高含量允许在每
f升200mg;挥发性酸不可以超过35mg。最近,美国烟酒火器局(ATF)公布了一项裁决ATF裁定,重申了冰酒的定义和酒标的规定。冰酒又称冰酿葡萄酒,属白、甜葡萄r