设备是和全自动制冰机。A、容器清洗机B、保温箱C、消毒柜D、电热开水器51．鹅在烫毛时的水温比鸡烫毛的水温要。A、低B、高C、一样D、冬天一样52．有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是。A、保持鱼的形状B、防止胆汁破损C、防止鱼肠割断D、防止鱼皮开裂53．根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是。A、萝卜B、山药C、嫩藕D、蒜头54．需要焯水的茎菜类原料一般采用方法焯水。A、沸水入锅B、温水入锅C、凉水入锅D、碱水入锅55．整理后的蔬菜先放入浓度为2％的中浸泡约5分钟，然后用清水冲洗净虫卵。A、高锰酸钾溶液B、食盐溶液C、漂白粉溶液D、84消毒液56．原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。A、蔬菜类的B、瓜果类的C、花类菜肴D、凉拌的蔬菜57．菌类原料的加工主要是去除杂质和。A、根须B、菌冠C、子柱部D、子柱下部的老根58．海带洗涤时可先用浸泡后再洗涤。A、清水B、碱水C、热水D、冰水
f59．鸭子宰杀前准备一盛器，放入和少许食盐。A、清水B、适量的清水C、清汤D、半碗清水60．禽类原料的开膛方法有：肋开、、腹开。A、胸开B、后开C、前开D、背开61．从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐部割一刀，将割断。A、大肠B、小肠C、食管D、内脏62．加工后的原料在零下10度到零下5度的环境下能保存天。A、10B、5C、20D、3063．火腿初加工将整只火腿放在中浸泡6小时。A、米汤B、清水C、毛汤D、碱水64．冷水发的，主要是利用渗透作用和毛细现象。A、作用B、技术原因C、技术特点D、基本原理65．是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。A、毛细现象B、渗透作用C、浸泡D、水发作用66．干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的。A、泡软B、吸水C、增大D、吸水膨润67．热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、。A、焖发B、冰水追发C、蒸发D、焖发和蒸发68．随着食品加工业的发展，、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快r